Как готовить сыроежки

Другие способы отваривания продукта

Если хочется попробовать более прогрессивные варианты отваривания грибов, можно прибегнуть к таким подходам:

В микроволновке. Такой метод позволяет сэкономить немного времени, но никак не сказывается на качестве готового изделия. На дно жаропрочной посуды выкладываем небольшой кусочек сливочного масла и доводим его до жидкого состояния, используя малую мощность. Туда же выкладываем подготовленные грибы, заливаем их водой и солим. Готовим продукт на самой малой мощности в течение 3 минут, перемешиваем. Варим грибы еще 5-7 минут на максимальной мощности и используем по назначению.

Рецепты супа из свежих сыроежек

Суп лучше всего варить из свежих сыроежек. В этом случае блюдо получается наиболее вкусным и питательным. В предложенных рецептах супов из свежих сыроежек с фото каждая хозяйка сможет найти свой идеальный вариант, который по достоинству оценит вся семья.

Суп с сыроежками и картошкой и луком

Грибовница из сыроежек понравится хозяйкам легкостью в приготовлении и недорогим набором ингредиентов.

• свежие сыроежки – 500 г;
• перец;
• курица – 300 г;
• соль;
• лук – 160 г;
• пшено – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 30 мл;
• морковь – 130 г;
• картофель – 450 г.

1. Перебрать свежие сыроежки. Поварить 5 минут в подсоленном кипятке. Жидкость слить.
2. Залить водой курицу. Варить час. Чем дольше будет готовиться, тем насыщеннее получится бульон.
3. Сыроежки нарезать ломтиками. Морковь натереть на терке. Чеснок и лук понадобятся мелкими кубиками.
4. В прогретое масло насыпать овощи и грибы. Жарить 5 минут.
5. Нарезать картофель. Дольки должны быть одинаковые и небольшого размера. Отправить в бульон вместе с промытым пшеном. Варить до мягкости.
6. Достать курицу. Остудить, затем нарезать кусочками. Переложить в суп вместе с жаренными продуктами.
7. Посыпать солью и перцем.

Суп-пюре из сыроежек со сливками

По предложенному рецепту легко сварить грибной суп из сыроежек не уступающий по вкусу ресторанному блюду.

• свежие сыроежки – 700 г;
• мука – 40 г;
• лук – 180 г;
• молоко – 1 л;
• морковь – 130 г;
• морская соль;
• батон – 250 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки – 240 мл;
• оливковое масло – 30 мл.

1. Обработать свежие грибы: перебрать, очистить, промыть. Залить водой. Варить четверть часа. Жидкость слить, а сыроежки взбить блендером.
2. Растопить сливочное масло. Перемешать с грибным пюре. Добавить разрезанные на две половины лук и морковь.
3. Влить воду. Жидкость должна только покрыть продукты. Огонь включить на минимум. Тушить полчаса.
4. В сковороду налить оливковое масло и добавить муку. Поджарить. Залить стакан кипятка. Перемешать. Влить молоко. Постоянно перемешивая вскипятить.
5. Достать морковь и лук. Для супа они больше не нужны. Грибное пюре перелить в молочную смесь. Поварить 20 минут.
6. Подсолить. Влить подогретые сливки. Готовить 5 минут.
7. Батон нарезать кубиками. Переложить на противень. Отправить в горячий духовой шкаф. Подержать до золотистого цвета при температуре 180°С. Достать и остудить. Добавить сухарики порционно в каждую тарелку.

Закуска из варёных сыроежек

Продукты

Сыроежки – 250-350 грамм Зеленый лук – 1-2 перышка Листья салата – 3-4 листа Ветчина – 25 грамм Растительное масло – 1-2 чайные ложки Зелень петрушки (можно заменить укропом) – 1 небольшая веточка Соль – по вкусу

Рецепт приготовления закуски из сыроежек

1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой. 2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой. 3. Нарезать лук и измельчить зелень. 4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый. 5. Чуть подсолить и полить растительным маслом. 6. Еще раз перемешать. 7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них – закуску. 8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики. 9. Украсить рулетиками закуску. 10. Сверху положить веточку петрушки.

Ну кто не знает эти грибы, всегда готовые порадовать нас своими яркими шляпками и правильной формой! Более распространенных грибов просто не существует. Кстати, некоторые грибники их и грибами-то не считают – это же не белый и не подосиновик! А зря, ведь именно в сыроежках содержится масса витаминов, которые позволяют нашему организму быть более здоровым и сильным! Вот вам и неприметные сыроежки…

Перед варкой их стоит очистить от загрязнений и промыть в холодной воде. Затем, положить в холодную воду и поставить на огонь.

Варить сыроежки нужно в течение 30 минут.

Кстати, именно сыроежки являются одними из немногих грибов, которые удивительно вкусны в самых различных вариантах. Жареные с картошкой – им просто нет равных! Отварные с чесноком – удивительное блюдо! Соленые – просто пальчики оближешь! А известно ли вам, что сыроежки можно солить без предварительного отваривания? Опытные хозяйки настоятельно рекомендуют попробовать!

Еще один необычный рецепт – это сыроежки, тушеные в мясном бульоне. Изысканное сочетание вкусов – мясного и грибного – превращает самые обычные продукты в удивительный деликатес. А дополненные рубленной зеленью такие сыроежки гарантированно станут любимым блюдом ваших домочадцев!

Ответив на вопрос «Сколько варить сыроежки?» вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр даже из этих обычных грибов!

Сыроежка (лат. Rússula) – весьма популярная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых содержит в себе комплекс полезных питательных элементов, например, витамины группы B, а также C, Е. Для того, чтобы сохранить эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, необходимо соблюсти все правила и рекомендации по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до готовности, зависит от выбранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

Рецепты на зиму

Соление сыроежек сухим способом

Необходимо взять:

• Сыроежек – 2 кг.;
• Соль — 80 г.

Процесс приготовления:

1. В этом способе засолки, сыроежки не моют, а чистят специальной щеточкой и вытирают мокрой тряпкой. Если все же грибы были заранее помыты, то необходимо дать им время просохнуть.
2. Сыроежки укладываются в бочки или банки ножками вверх. Каждые 5 см. грибов посыпают сухой солью.
3. Емкость накрывается кругом или другой посудой, а сверху ставится предмет, который будет выполнять роль груза. Это делается для того чтобы грибы выделили сок и уплотнились в течение трех дней. Затем посуду доверху заполняют новыми слоями грибов чередуя с солью, и оставляют на 10 дней.
4. Засолка сыроежек завершена, теперь можно подавать на стол. Нет необходимости добавлять слишком много специй, при таком методе засолки грибы приобретают свой неповторимый вкус.
5. Если грибы получились слишком соленые, их можно опустить на несколько часов в холодную воду.

Засолка сыроежек холодным способом

Необходимо взять:

• Сыроежки – 2,5 кг;
• Соль – 250 г;
• Вода – 500 мл;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Листья смородины – 3 шт.;
• Укроп.

Процесс приготовления:

1. В течение двух суток необходимо вымачивать грибы в холодной воде, менять воду следует не менее 2 раз в день, а лучше через каждые 3 часа. Затем переложить сыроежки в соленую воду на 5 часов (2,5 л. воды – 50 г. соли).
2. Заранее разделить укроп и порезать чеснок кубиками;
3. На дно банки или бочки кладутся листья смородины;
4. Делят грибы на 5 равных частей и укладывают слоями ножками вверх, между рядами насыпают соль (1 ст.л.), равномерно распределяют часть укропа и чеснок. Все это заливаю 0,5 л. чистой воды и накрывают марлей. Сверху кладется тарелка, круг (меньшего диаметра), и ставится груз;
5. Опускают в погреб или ставят в другое прохладное место;
6. Через 10 дней, сверху кладут новые сыроежки;
7. Подавать на стол можно после 14 дней засаливания.

Как солить горячим способом

Необходимо взять:

• Сыроежки – 2 кг.;
• Соль – 100 г.;
• Чеснок – 2 головки;
• Вода – 1 л.;
• Приправы: тархун (эстрагон), хрен, укроп.

Процесс приготовления:

1. Сначала грибы моются, нарезаются и вымачиваются в холодной воде в течении 2 дней;
2. В эмалированную кастрюлю вливают воду и добавляют 2 ст.л. соли. Когда жидкость закипела кидают сыроежки и варят до готовности. Сваренные грибы опускаются на дно кастрюли это происходит через 30 минут после начала варки;
3. Затем грибы откидываются в дуршлаг и промываются водой;
4. Грибы выкладываются слоями шляпами вниз в заранее подготовленную емкость, между рядами засыпают соль, чеснок и приправы;
5. Сверху ставят тарелку под гнетом. Опускают в подвал или прячут в прохладном месте;
6. Через неделю можно попробовать, сыроежки к этому времени должны быть готовы.

Экстра-засолка в банке

Необходимо взять:

• Сыроежки – 1 кг.;
• Соль – 90 г.;
• Чеснок – головка;
• Укроп, хрен.

Процесс приготовления:

• Сначала промывают, режут и вымачивают грибы;
• Затем бросают сыроежки в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Откидывают готовые грибы на дуршлаг и дают время стечь воде;
• Заранее нарезают чеснок, делят укроп на соцветия;
• В чистую посуду складывают грибы, присыпают солью и добавляют чеснок. Всю массу перемешивают;
• В банку складывают грибы, сверху кладут листья хрена, соцветия укропа и присыпают солью;
• Закрывают емкость крышкой, ставят в холодное место (погреб или холодильник) и выстаивают 14 дней.

1. Сыроежки очень чувствительны к материалу, из которого сделана посуда. Поэтому для засолки грибов выбирают стеклянную или эмалированную посуду. Это поможет избежать почернения и неприятного вкуса грибов. Раньше использовались деревянные бочки. Однако, с ними слишком много хлопот. После засолки грибов, кадку необходимо вымачивать в течение 14 дней в холодной воде. Затем следует пропарить бочку содовым раствором (на 20 л. воды – 100 г. соды). Вместо щелока можно взять можжевеловые ветви. После этого ее необходимо хорошо высушить. Вместо деревянной бочки можно взять пластмассовые емкости.
2. Если во время варки было обнаружено, что все грибы не поместятся в одну емкость, то можно разделить их на несколько раз. Единственное условие, сыроежки необходимо опускать каждый раз в чистую подсоленную воду. Это поможет вывести горечь и сделает их светлее.
3. Хранить засоленные грибы рекомендуют в холодном месте (температура не превышает 4 градусов).
4. Перед дальнейшим употреблением, сыроежки необходимо подготовить: промыть водой, чтобы избавится от лишней соли; приготовить суп; пожарить, потушить и подать вместе с гарниром.

Итак, существует несколько способов соления сыроежек и каждый выбирает, какой из них ему подуше. Выполняя несколько простых рекомендаций по засолке грибов можно достигнуть небывалых вкусовых шедевров.

Рецепт приготовления жареных сыроежек с картошкой

Из свежих сыроежек получается отличный полноценный обед или ужин. Приготовьте грибы с жареной картошкой, заправьте зеленью, и удивляйтесь, насколько вкусное получилось блюдо. Рецепт приготовления сыроежек с картошкой достаточно простой, а главное, доступный вариант.

• Основной продукт – 1 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Картофель – 500 г;
• Масло растительное – 50 мл;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Масло сливочное – 100 г;
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Рецепт с фото, показывающий, как приготовить сыроежки, будет наглядным пособием для его выполнения.

1. Репчатый лук и зубки чеснока очистить и мелко порезать кубиками.
2. Спассеровать на горячей сковороде с ? частью сливочного масла.
3. После варки сыроежки охладить и нарезать ломтиками.
4. Соединить с овощами, добавить оставшееся сливочное масло и влить сок.
5. Присолить, перемешать и жарить на медленном огне при открытой крышке 15-20 мин, пока грибы не станут золотистыми.
6. Картофель очистить, помыть, порезать соломкой и пожарить до румяности.
7. Соединить овощи и грибы, перемешать, присолить, заправить измельчённой зеленью.

Техника приготовления

Известно немало способов варить маслята. Используя их, можно получить разные оттенки вкуса блюда.

До готовности

Маслята как самостоятельное блюдо готовятся в течение получаса. Таким способом легко получить ингредиент для салата и бульон для супа.

Техника приготовления:

1. Очистите от грязи и нарежьте грибы, сложите в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она полностью их покрывала.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, посолите, доведите до кипения, убавьте пламя и варите 30 минут. Готовые маслята опустятся на дно.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, оставьте, чтобы стекла вода. Используйте далее для приготовления блюд.
4. Бульон процедите через сито. Он станет отличной основой для супа или соуса.

Вареные маслята используются для приготовления разных блюд.

Перед жаркой

Отваривание необходимо для того, чтобы снизить концентрацию вредных веществ. Лесные грибы впитывают все, что попадает в почву, грунтовые воды, воздух. Поэтому их не рекомендуется собирать вблизи трасс и в местности с плохой экологией. Молодые маслята, собранные вдали от дорог, можно не варить перед обжариванием. Но если вы сомневаетесь в их качестве, сделайте это.

Техника приготовления:

1. Очистите грибы, в том числе от пленки, промойте. Крупные экземпляры нарежьте на части.
2. Залейте холодной водой из расчета 2 части воды на 1 часть грибов.
3. Поставьте на огонь, дождитесь закипания, снимите пену.
4. Варите 15–20 минут в зависимости от размера грибов. Чтобы убедиться в отсутствии ложных маслят, положите в воду луковицу при варке. Если в кастрюле оказались ядовитые экземпляры, она посинеет.
5. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и переложите в сковороду для обжаривания. Бульон слейте.

Для маринования

Для консервирования сварите грибы обычным способом до готовности. Но можно использовать и особый рецепт, при котором они варятся прямо в маринаде.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• соль – 50 г;
• сахар – 80 г;
• 6%-ный столовый уксус – 100 мл;
• вода – 1 л;
• черный и душистый перец – по 5 горошин;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• растительное масло.

Техника приготовления:

1. В глубокую кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, уксус и специи.
2. Доведите смесь до кипения, подержите на сильном огне 3 минуты.
3. Добавьте очищенные маслята, варите 20 минут на среднем огне.
4. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, разложите продукт по банкам. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал будущую закуску.
5. Влейте по 1 ст. л. растительного масла в каждую банку, остудите до комнатной температуры.
6. Накройте банки пергаментом, обвяжите бечевкой.
7. Банки заложите на хранение в холодильник.

Перед заморозкой

Маслята, предназначенные для заморозки, обычно не нуждаются в варке. Отваривание поможет, если нужно заложить на хранение большое их количество.

Техника приготовления:

1. Наполните кастрюлю водой, положите грибы.
2. Доведите до кипения и отваривайте на среднем огне в течение 15 минут. За это время грибы не сварятся, а только уменьшатся в объеме и простерилизуются.
3. Откиньте маслята на дуршлаг, чтобы они остыли и чтобы стекла лишняя вода.
4. Разложите заготовку по полиэтиленовым пакетам, уберите в морозильную камеру.

Необходимо точно знать, сколько варить маслята для того или иного блюда. Используя правильный подход в выборе времени и способа готовки, вы сможете добиться идеальной консистенции, подчеркнуть нежный вкус продукта.

</span></span>

Если свести к минимуму информацию о том, сколько варить маслята, то можно остановиться на показателе в 30 минут для кастрюли и 40 минут для мультиварки. Именно столько их надо держать в кипятке, чтобы довести до готовности. Правда, эти данные уменьшаются, если предполагается дальнейшая термическая обработка компонента. Так, грибы варят всего по 15 минут перед жаркой и заморозкой, 20 – перед маринованием. Но даже соблюдения сроков выдержки мало для получения качественной заготовки. Нужно уметь правильно провести предварительную обработку изделий, учесть ряд важных моментов.

Сухой способ засола

Считается самым лучшим, так как грибной продукт получается наиболее высококачественным. Этим способом солят большей частью рыжики и лучшие виды сыроежек, то есть грибы, которые не имеют горького вкуса и, следовательно, не требуют предварительной обработки (вымачивания, бланшировки и отваривания). Кроме того, это сочные грибы, а следовательно, сами они дадут достаточно сока для рассола при просаливании. Так же можно солить и подмолочник.

Рыжики перед сухим засолом лучше не мыть, а только тщательно протереть влажной тряпочкой. Солить можно в бочонках, эмалированных ведрах, кастрюлях, фарфоровых или стеклянных банках. Недопустимо соление просто в металлической посуде из-за окисления ее. Посуда во всех случаях должна быть хорошо промыта или даже пропарена с черно-смородиновыми, крапивными листьями или ветками можжевельника. На дно засыпается немного соли, укладываются грибы слоем 5—6 см толщины шляпками вниз, затем каждый слой пересыпается солью из расчета для рыжиков 40 г на 1 кг свежих грибов, для других видов грибов 50—60 г (это для массовой заготовки, а для домашней можно брать меньше, около 30 г). Грибы сверху прикрывают чистой (прокипяченной) тканью, затем .деревянным кружком, свободно входящим в тару, на который кладут гнет (груз).

Через несколько дней засоленные грибы уплотнятся, дадут сок и постепенно осядут. По мере оседания посуда должна пополняться новыми порциями грибов до тех пор, пока будет заполнена доверху. Свежие грибы пересыпаются солью с таким же расчетом, как и при первой закладке грибов. Однако приходится учитывать, что оседание грибов идет медленно, да и пополнение может задержаться из-за отсутствия новых сборов грибов. В таком случае в посуду можно залить доверху кипяченую охлажденную воду из расчета 1 л на 10 кг грибов. После этого бочонок или другую тару нужно плотно закрыть. Таким образом заготовленные грибы не испортятся.

Как приготовить

Существует много способов приготовить сыроежки. Их можно сушить, мариновать, жарить или готовить другими способами. Ниже приведены некоторые из них.

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

• грибы: 2 кг;
• черника: 1 вет.;
• чеснок: 3 зуб.;
• соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

1. Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
2. Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
3. Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
4. Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
5. Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

Способ 1. Грибы чистят, моют, отделяют шапки от ножек. Шляпки замачивают в солёной воде на 10 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и сливают жидкость. Готовят панировку из муки, обмакивают в ней каждую шляпку и выкладывают на сковороду в один слой. Жарят до золотистой корочки. Аналогично обжаривают ножки отдельно от шляпок.

Способ 2. Очищают 1 головку репчатого лука и 2 дольки чеснока. Всё нарезают и обжаривают до прозрачности в сливочном масле. Добавляют грибы и жарят, заправив 1 столовой ложкой лимонного сока, смешанного со специями. Огонь должен быть очень сильным. Готовое блюдо рекомендуют сочетать с картофелем, мясом, рисом или макаронами.

Способ 3. Использоваться будут только шляпки. Их отделяют от ножек, моют, чистят. Затем промакивают бумажным полотенцем. Солят и оставляют на 10–15 минут. Одновременно готовят тесто из яичного желтка, молока и 100 г муки. Оно должно быть жидким. Добавляют специи и травы. Миксером взбивают белок и постепенно добавляют в тесто. Затем каждую шапку обмакивают в тесто и обжаривают в кипящем масле до готовности.

Как и все другие грибы, съедобные сыроежки очень полезны для организма. Они являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В них также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Употребляя грибы, вы пополняете в организме запасы витаминов Е, С, В и РР.

Употребление сыроежек также полезно людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Они питательны и в то же время низкокалорийны. Готовьте грибные блюда для семьи, но не забывайте, что не все грибы съедобны. И прежде, чем использовать в пищу, обязательно убедитесь, что перед вами съедобный гриб.

Сыроежки

Шляпки этих грибов по мере роста меняют форму от шара к воронке с вогнутой серединкой. Цвет шляпки может быть красным, желтым, зеленым, фиолетовым, бурым. Снизу она покрыта пластинками. Ножка гладкая, цилиндрической формы. Сыроежки бывают съедобные и условно съедобные, пригодные в пищу только после термической обработки. В природе их можно спутать с ложными сыроежками и бледной поганкой.

Лесные сыроежки нужно тщательно перебирать, так как для варки подойдут лишь небольшие и крепкие экземпляры. Они готовятся в течение 30 минут. Перед жаркой их можно не отваривать.

1. Промойте сыроежки в холодной воде.
2. В кастрюле соедините 1 часть грибов и 2 части воды.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите пламя и варите на медленном огне 30 минут.
4. В процессе готовки снимайте пену, не забудьте посолить, а также всыпать лавровый лист и черный перец горошком.
5. Готовые сыроежки откиньте на дуршлаг. Отвар нельзя использовать в дальнейшем.

Как варить сыроежки в салат

Вареные сыроежки придают пикантный вкус холодным закускам, поэтому их часто добавляют в грибные салаты. В блюдах используются хорошо проваренные грибы. Сколько варить грибы сыроежки и как их приготовить, зависит от кулинарного рецепта. Чаще всего продукт отваривают целиком или отделяют ножки от шляпок.

Сыроежки помещают в кастрюлю после закипания воды. Воду солят, добавляют в нее любимые специи. Грибы отваривают 15-20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой. Полуфабрикат нарезают соломкой, при желании обжаривают и добавляют к остальным ингредиентам салата.

Набор продуктов для простого «сыроежкового» салата:

• отварные грибы — 200 г;
• отварное филе куры — 200 г;
• вареное куриное яйцо — 1 шт.;
• соленый огурец — 2 шт.;
• плавленый сырок — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л;
• майонез — по вкусу;
• соль, специи — по вкусу;
• зелень для украшения;
• орехи грецкие для украшения.

Как приготовить.

В разогретую сковороду налить растительное масло, положить лук и обжарить его до золотистой корочки. К луку добавить сыроежки и морковь, порезанные соломкой. Куриное филе, огурцы и яйцо нарезать кубиками, сырок натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, майонез и перемешать. Готовое блюдо украсить орехами и веточками зелени.

Сыроежки в бульоне

Рецепты приготовления жареных сыроежек

Существует огромное количество рецептов по приготовлению сыроежек, разнятся они по большей части ингредиентами. Эти блюда из грибов довольно просты в исполнении, поэтому даже новички смогут с легкостью освоить рецепты, представленные ниже, и вкусно приготовить жареные сыроежки.

Жареные сыроежки с луком

• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежие грибы – 500 г;
• соль и специи – по вкусу;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• масло сливочное – 70 г.

1. Лук и чеснок измельчить и обжарить на сливочном масле на слабом огне.
2. Предварительно обработанные свежие сыроежки нарезать и добавить в общую сковороду.
3. Добавить соль, лимонный сок, перец и специи.
4. Жарить в течение 30 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Жареные сыроежки со сметаной

• грибы – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 5 ст. л.;
• свежая зелень;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное – для жарки.

1. Лук очистить, мелко нарезать. Пассировать в масле до золотистого оттенка, после чего снять с огня.
2. Сыроежки очистить, промыть и проварить с течение 5 минут, откинуть в дуршлаг и дать воде стечь. Нарезать их кубиками или соломкой, обжарить отдельно от лука.
3. За пару минут до готовности добавить жареный лук, сметану и соль.
4. Довести до кипения и снять с огня.
5. Зелень мелко нашинковать и украсить блюдо.

Жареные сыроежки в кляре

• грибы – 0,5 кг;
• подсолнечное масло – для жарки;
• яйца куриные – 3 шт.;
• 5 ст. л. муки;
• 1 ст. л. газированной воды;
• соль – по вкусу.

1. Сыроежки очистить и промыть. Для приготовления подойдут целые или нарезанные заготовки.
2. Для кляра необходимо соединить яйца с мукой, добавить соль и тщательно взбить полученную массу, постепенно вливая воду. Консистенция должна получиться как нежирная сметана.
3. В сковороду налить масло и хорошо разогреть его на плите.
4. Каждый кусочек обмакнуть в кляре, затем выложить на горячую сковороду.
5. Жарить с двух сторон пока не образуется золотистая корочка.
6. Готовые кусочки поместить на бумажные полотенца, чтобы они впитали в себя лишний жир.

Сколько времени варить сыроежки до готовности

Сколько минут варить сыроежки до готовности, зависит от того, о приготовлении какого блюда идет речь. Усреднено длительность такой процедуры – около получаса. При этом необходимо соблюсти следующие рекомендации:

1. Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В противном случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют привлекательный вид.
2. Для того чтобы правильно варить продукт, объем используемой жидкости должен превышать объем отвариваемых продуктов, как минимум, в два раза.
3. Жидкость, которая остается после завершения процесса приготовления, использовать в пищу строго не рекомендовано. Связано это с тем, что в ней остаются все вредные вещества (которые вбирает в себя гриб в процессе роста) и неприятный горький привкус.

Последовательность действий при варке должна быть следующей:

• перед тем как варить представителей семейства Сыроежковых, необходимо тщательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
• поместить отобранные экземпляры в заранее приготовленную емкость для варки, предварительно промыв их под проточной водой невысокой температуры;
• подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
• доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
• добавить небольшую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
• образующуюся в процессе варки пену следует удалять, периодически контролируя процесс ее образования;
• после закипания воды варить остается приблизительно полчаса.

Важно! Для того чтобы сохранить целостность тела гриба в процессе термической обработки, отваривать их стоит на медленном огне.

Сколько варить сыроежки перед заморозкой 

Весьма распространенным вариантом заготовки сыроежек на зимний период времени является их заморозка. Этот процесс предполагает предварительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой нужно следующим образом:

• тщательно перебрать собранное «лесное мясо»;
• промыть все качественные экземпляры под проточной струей воды небольшого напора;
• переместить грибы в кастрюлю, залить необходимым количеством чистой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Важно! Перед непосредственным приготовлением блюд на основе замороженного грибного продукта нужно провести его тепловую обработку в виде отваривания, обжаривания или запекания.

Сколько отваривать сыроежки перед жаркой 

Жареные грибы – превосходный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой необходимо так:

• перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, промыть;
• поместить продукт в кастрюлю, залить водой в пропорции 2:1;
• варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные таким образом грибочки подходят для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой 

Засаливание сыроежек может происходить двумя разными способами:

1. Холодный метод (не предполагает процесс отваривания).
2. Горячий (включает в себя процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом нужно следующим образом:

• предварительно обработать грибы;
• отварить на огне средней интенсивности 7 — 10 мин. после закипания.

Важно! Пенку, которая образуется в результате варки, нужно обязательно периодически снимать.

Сколько варить сыроежки перед маринованием 

Существует множество разнообразных рецептов маринования сыроежковых. Большинство из них предполагает отваривание перед непосредственным маринованием в течение непродолжительного периода времени (не более 15 мин.). При этом предварительно собранный урожай необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить в кастрюле с водой таким образом, чтобы жидкость покрывала общий объем грибов не больше чем на 2 — 3 см.

Сколько времени варить сыроежки для супа 

Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предполагает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением основного блюда.

Варить сыроежки для приготовления супа нужно так:

• отобрать подходящие экземпляры;
• порезать на небольшие кусочки;
• отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
• промыть грибы.

После завершения этой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Совет! Для того чтобы сохранить целостность грибов и их привлекательный внешний вид в готовом варианте первого блюда, общее время приготовления (варки) не должно превышать 30 мин.

Что делать с сыроежками после обработки

Сыроежки относятся к той категории грибов, которые можно солить, мариновать, жарить, сушить, замораживать в отварном виде, делать из них соусы, заготовки для супа. Крепкая плотная мякоть не уступает по вкусу груздям, а в рубленых заготовках они отлично хранятся, супы из них получаются отменные.

В мякоти содержится:

• жиров – 1-3 %;
• азотистых соединений – 3,1 % (больше всего белка в шляпке);
• углеводов – 1,8% (растительного крахмала нет – вместо него присутствует гликоген, есть сахара, за счет которых мякоть сладковатая);
• воды – 91%.

Калорийность продукта – 21 ккал/100 г. Витаминов А, Д не меньше, чем в сливочном масле.

Из-за большого содержания фунгина (грибная клетчатка), сыроежки перевариваются плохо, поэтому их лучше измельчать. Например, можно высушить, перемолоть на кофемолке и добавлять порошок во вторые и первые блюда, в закуски, соусы, начинки.

Особенности, которые нужно учесть при готовке сыроежки:

• из-за хрупкости шляпок пленку снимают не всегда;
• не имеет сильного запаха, поэтому в блюда добавляют ароматные специи, приправы, соусы;
• нельзя варить в посуде из алюминия – мякоть темнеет, приобретает неприятный запах, теряет часть витаминов;
• горечь присутствует не во всех видах, поэтому замачивают в соленой, подкисленной воде или ошпаривают только те, что горчат.

Как жарить

В жареном виде гриб очень вкусный. Для аромата в процессе готовки добавляют пряные травы, специи, но в небольших количествах, потому что мякоть хорошо впитывает запахи и если переборщить, то можно испортить блюдо.

Советы по жарке:

• отваривать не нужно – при варке теряются витамины;
• если пленку не снимают, то предварительно шляпки выдерживают в холодной воде в течение часа;
• ножку лучше нарезать кольцами, соломкой, шляпку – пластинками;
• при жарке можно использовать кляр, панировку;
• время жарки – 20-30 минут;
• сначала держат на сковороде без масла, чтобы выпарилась жидкость, затем добавляют сливочное, топленое, растительное без запаха.

Особенности отваривания

Для варки отбирают крепкие экземпляры – старые пластинчатые шляпки развариваются. Чтобы отварной гриб не разваливался, не терял вкуса, нужно соблюдать следующие правила:

• заливать холодной водой, варить 20-30 минут;
• снимать пену;
• в воду добавлять душистый и черный перец, пряности, небольшую головку лука;
• класть несколько листочков лаврового листа за 10 минут до окончания варки;
• отвар не используют – он может горчить.

Икра из сыроежек на зиму

Любое грибное блюдо в холодное зимнее время напомнит о лете, украсит праздничный стол, а в повседневности даст заряд бодрости и энергии на долгое время. Икра из сыроежек хранится долго (в холодильнике), ее можно использовать для приготовления бутербродов, закусок.

Ингредиенты (расчет дан на банку 0,5 л):

• сыроежки – 250 г;
• репчатый лук – 180 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 70 г;
• уксус (6%) – 15 мл;
• засолочная соль – по вкусу;
• кинза, укроп, петрушка – по вкусу.

Этапы приготовления:

• ножки очищают (скоблят ножом), на шляпках снимают пленку, тщательно моют;
• наливают в эмалированную посуду воду (800 мл на 5 кг сырья), размешивают в ней 200 г соли, затем добавляют грибы;
• на протяжении варки (30 минут) снимают пену, содержимое помешивают;
• когда рассол станет светлым, грибы осядут, их вынимают и в горячем виде прокручивают;
• в массу добавляют обжаренный до карамельного цвета лук, вливают уксус, масло, мелко измельченные пряные травы, перемешивают;
• раскладывают в стерилизованные 0,5-литровые банки, стерилизуют под крышками 40 минут;
• хранят в холодильнике, холодном погребе.

Хотя сыроежки по качествам и вкусу относят к третьей условной категории, они не менее популярны среди любителей грибов. Если не упустить время и собрать их, пока они не перестояли, то можно приготовить витаминный порошок, ароматные питательные закуски на зиму, а от маринованного или соленого хрустящего гриба не откажется никто.

Рецепты приготовления отварных сыроежек

Есть мно­го вари­ан­тов блюд, кото­рые мож­но при­го­то­вить из сыро­е­жек отвар­ных. Все они отли­ча­ют­ся изыс­кан­ным вку­сом и аро­ма­том и не оста­вят рав­но­душ­ным нико­го за обе­ден­ным столом.

Рулетики из отваренных сыроежек

Тре­бу­е­мые ингредиенты:

• отвар­ное гриб­ное сырье – 250–300 г;
• неболь­шой пучок зеле­но­го лука;
• салат – 3–4 листа;
• вет­чи­на (допус­ка­ет­ся заме­на каче­ствен­ной варе­ной кол­ба­сой) – 30 г;
• под­сол­неч­ное мас­ло (без аро­ма­ти­за­то­ров) – 2 ч л.;
• петрушка/укроп (по вку­су) – неболь­шой пучок;
• соль – малень­кая щепотка.

После­до­ва­тель­ность приготовления:

1. Зара­нее отва­рить грибы.
2. Нарежь­те зеле­ный лук, пет­руш­ку или укроп.
3. В неболь­шой мис­ке сме­шай­те наре­зан­ную сыро­еж­ку и руб­ле­ную зелень.
4. При­правь­те все ингре­ди­ен­ты щепот­кой соли и под­сол­неч­ным мас­лом, хоро­шо все перемешайте.
5. На тон­кие лом­ти­ки вет­чи­ны выло­жить при­го­тов­лен­ную начин­ку и свер­нуть в рулет. Так­же мож­но укре­пить закус­ку дере­вян­ной шпажкой.

Пода­вать закус­ку мож­но на боль­шой плос­кой тарел­ке, поло­жив руле­ти­ки из вет­чи­ны и гри­бов на листья зеле­но­го салата.

Грибная икра из отваренных сыроежек

Ингре­ди­ен­ты:

• отвар­ная сыро­еж­ка – 1 кг;
• реп­ча­тая луко­ви­ца – 0,5 кг;
• мор­ковь све­жая – 4 шт.;
• чес­нок – 4 зубчика;
• под­сол­неч­ное мас­ло – 300 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
• лав­ро­вый лист – 3 – 4 шт.;
• све­же­мо­ло­тый чер­ный перец и круп­ная соль, по вку­со­вым предпочтениям.

Как при­го­то­вить:

• лук мел­ко наре­зать и обжарить;
• мор­ковь, наре­зан­ную на круп­ной тер­ке, обжа­рить на рас­ти­тель­ном масле;
• отвар­ные сыро­еж­ки вме­сте с обжа­рен­ны­ми луком и мор­ко­вью про­пу­стить через мясорубку;
• полу­чен­ную мас­су выло­жи­те в зара­нее под­го­тов­лен­ную емкость, в кото­рую так­же добавь­те соль, уксус, перец, измель­чен­ные зуб­чи­ки чес­но­ка, мел­ко наре­зан­ную зелень и сли­воч­ное мас­ло, все хоро­шо перемешайте;
• варить полу­чен­ный про­дукт на мед­лен­ном огне око­ло 90 минут.

Гото­вый про­дукт необ­хо­ди­мо хра­нить в про­хлад­ном месте.