Сколько варить подберезовики?

Сколько варить замороженные опята для супа. Сколько варить опята замороженные

Опята замороженные варить на плите 20-25 минут

Опята замороженные варить в мультиварке 25-30 минут

Сколько времени варить опята замороженные?

Опята достаточно проварить в течение 20-30 минут. Из этого вида грибов можно приготовить множество блюд: супы, запеканки, пироги, салаты, закуски и многое другое.

Польза и калорийность опят замороженных

В 100 г опят содержится:

• калорий – 22-22,5 ккал;
• белков – 2,25 г;
• жиров – 1,25;
• углеводов – 0,6 г;
• пищевых волокон – 5,35 г;
• ненасыщенных жирных кислот – 0,3 г;
• насыщенных жирных кислот – 0,25 г.

Опята содержат в своем составе большое количество растительного белка и пищевых волокон. Также этот продукт является диетическим. Опята имеют отличный вкус и прекрасно утоляют голод. Умеренное употребление этих грибов способствует нормализации работы иммунной и нервной систем, так как они являются естественным антибиотиком и обладают противовирусным, противораковым свойствами. Также, благодаря введению опят в рацион питания, улучшается работа щитовидной железы, и стабилизируются репродуктивные функции организма.

В состав замороженных опят входят полезные вещества, такие как:

• витамины – В1, РР, Е, В2, С;
• макроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий;
• микроэлементы – железо.

Но есть и противопоказания в применении опят в рацион питания. Не рекомендуется употреблять эти грибы людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки.

Как правильно варить опята замороженные?

Перед приготовлением опята необходимо разморозить, желательно это делать при комнатной температуре. Но если необходимо ускорить процесс размораживания – грибы можно поместить в емкость с водой комнатной температуры.

Варим опята на плите. Подбираем емкость для варки. Укладываем туда опята и заливаем их водой. Ставим кастрюлю на огонь. Как закипит, убавляем пламя. Варить на медленном огне в течение 20-25 минут. Также надо добавить очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени приготовления слить воду на дуршлаг и дать опятам остыть.

Варим опята в мультиварке. В мультиварочную чашу кладем размороженные опята  и заливаем их водой. Закрываем крышку мультиварки. Устанавливаем программу «Варка», «Экспресс» и время приготовления 25-30 минут. Нажимаем кнопку «Старт». Следим за процессом, как закипит, добавляем целую очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени сливаем воду на дуршлаг и даем опятам остыть.

Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают

Эти грибы – настоящий клад для тех, кто следит за своим здоровьем, поскольку содержание полезных веществ многократно превышает норму. Так в 100г этого продукта, который, к сожалению, является сезонным удовольствием, приходится:

• белков – 36%;
• жиров -5%;
• сахара –15%;
• клетчатки – 23%.

Также имеются ценные витамины группы В, органические кислоты, а целый набор необходимых для крепкого здоровья микроэлементов – калий, натрий, фосфор, марганец и даже железо. Варить грибы следует сразу же, чтобы сохранить максимум витаминов. Эти грибы, как и прочие, употребляемые в пищу, подвергались пристальному вниманию ученых, потому доказано официально, что белок подберезовиков является полноценным продуктом, способным заменить белок животного происхождения, кроме того в его в состав которого входят все важные для человека аминокислоты. Готовить блюда можно используя лишь шляпки или перемешивая с ножками – вкус и ценность будут одинаково высокими. Варить грибы перед засолкой необходимо, точно также, как и перед употреблением в жареном виде, так можно избежать проблем со здоровьем.

Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются. Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ. В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.

Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.

Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем. Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков

Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов

Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все. Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка. Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.

Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).

По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.

Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.

Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.

Грибники с опытом осведомлены, что подберезовик относят к элитному виду. Любые блюда из него очень вкусные, ароматные. Навыки того, как следует чистить подберезовики, и знание рецептов приготовления, помогут сделать хорошее блюдо либо заготовить грибы на зиму.

Как варить подберезовики

Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

Как варить свинушки для заморозки

На днях ездили в лес, благородных грибов не нашли, только свинушки

Они очень сытные, мясистые, вкусные, но с такими условно-съедобными грибами нужно обходиться очень осторожно, хотя раньше их считали не только съедобными, но и очень востребованными. Но этот факт не останавливает грибников, а благодаря этому рецепту вы узнаете, как приготовить такие грибы просто и безопасно для здоровья

Ингредиенты:

свинушки – 5 кг.

Способ приготовления по шагам:

1. Главное правильно обработать свинушки и только потом готовить. Для того чтобы избежать отравления, нужно следовать двум важным правилам: ранняя обработка и вымачивание.
2. Свинушки нужно обрабатывать сразу после сбора. Чем меньше они лежат срезанными, тем они менее токсичны.
3. Перед любым приготовлением свинушки обязательно вымочите в простой холодной воде более 10-12 часов. При этом обязательно 3 раза менять воду.
4. Перед тем как варить грибы, мы их переберём, хорошенько промоем и порежем на мелкие части. Так как их получилось очень много, мы разделим на 3 железные кастрюли.
5. Затем зальём холодной очищенной водой, посолим, хорошенько перемешаем и поставим на плиту. Проварим в течение 20 минут после закипания.
6. Далее сольём с грибов жидкость, процедив через дуршлаг. Затем промоем под краном в холодной воде.
7. Снова поставим грибы вариться. Варим еще 20 минут. Сливаем. Повторим эту процедуру ещё 1 раз. Только после 3 варок по 20 минут, грибы готовы к дальнейшему приготовлению.
8. Замораживать мы будем небольшими порциями. Это нужно для того, чтобы достали пакетик и использовали. А приготовить из них можно что угодно. Для этого грибы запакуем в несколько пакетов. Сначала в обычный пакет, а потом в специальный для заморозки.
9. Не забудьте выпустить воздух. Сделать это можно либо с помощью специальной вакуумной машинки или на зип-замок. Таким образом они дольше и лучше хранятся. Отправим в морозилку. Не забывайте указывать на пакете год упаковки.

Готовьте и наслаждайтесь хорошим вкусом и ароматом. А самое главное если чётко следовать данному рецепту, то свинушки получатся очень вкусными. Готовятся они легко и просто.

https://www.youtube.com/watch?v=ajfWInUT_ow https://www.youtube.com/watch?v=faIEIL5op0c https://www.youtube.com/watch?v=wL0zR3_LOJ0

Термическая обработка грибов

Подберезовики можно предварительно не отваривать. Но это правило действует лишь в том случае, когда вы нашли их в экологически чистых местах. С уверенностью можете сказать, что это действительно съедобный вид. Если вы купили на рынке продукт, то желательно варить грибы. Они могут, конечно, потерять некоторые вкусовые качества с питательными свойствами, но лучше перестраховаться, если вы не уверены в продавце.

Существуют разные мнения по поводу времени варки грибного продукта. Одни люди считают, что достаточно поварить его после закипания всего несколько минут. Другие утверждают, что отваривать необходимо не менее двадцати минут. Как делать все же это правильно?

Грибок не любит долгое хранение и может быстро портиться, поэтому его надо как можно скорее обработать и сварить. Обработка заключается в срезке трубчатого слоя и образования ножки. Естественно чистят участки, на которых налипла грязь. Затем продукт хорошенько промывают в холодной воде. Подберезовик меняет свой цвет при термической обработке. Чтобы этого не допустить, замочите его на полчаса перед отвариванием в воде с добавлением лимонной кислоты. Лучше всего использовать молоденькие грибки и шляпки взрослых видов. Тогда вы получите хорошую мякоть. Оптимальным периодом варки считается сорок минут. Дольше не надо держать их на огне. В процессе отваривания надо следить за пенкой и постоянно ее снимать.

Можно грибы варить в два приема. Так, их отваривают 15 минут и сливают воду. Затем помещают в чистую кипящую, слегка подсоленную воду, и продолжают отваривать положенное время. Не ленитесь сделать термическую обработку. С ней вы можете быть уверенными, что возможные токсины выведены, а вместе с ними и вредные вещества. Как только вы заметите, что грибочки опустились на дно кастрюли, то значит, они готовы.

Этот гриб считается универсальным. Из него можно приготовить разными способами блюда. Он хорошо жарится. Его можно насушить или замариновать на зиму.

Как чистить белый гриб

Несмотря на то, что многие сомневаются, чистят ли белые грибы, опытные грибники знаю, что даже такой элитный вид грибов в любом случае требует определенной подготовки. Как и в случае с другими видами, белые грибы в определенной мере склонны впитывать грязь из среды произрастания, поэтому также требуют чистки.

Чтобы правильно чистить белые грибы, нужно определиться, будут они использоваться для засушивания или нет.

В случае, если собранный урожай планируется засушить, то замачивать перед чисткой грибы нельзя. Полежавшие в воде грибы очень сильно напитываются влагой, в результате чего высушить их полностью становится затруднительно. Учитывая достаточно продолжительный период, необходимый для полного высушивания гриба, при значительном содержании влаги во время сушки гриб может начать загнивать.

Если же грибы планируется употреблять в свежем виде либо мариновать, то сразу после сбора желательно положить их ненадолго в прохладную воду, в которую предварительно добавлено по одной щепотке соли и лимонной кислоты на литр. После этого можно приступать к чистке белых грибов.

В случае если производилось замачивание в воде, для очистки гриба от имеющейся грязи и налета вполне достаточно будет использовать щетку с жестким ворсом. Часто с такой целью применяют старые зубные щетки. Очистив с ее помощью ножку и шляпку белого гриба, для окончательного удаления грязи его желательно ополоснуть под проточной водой.

После этого можно приступать к приготовлению блюда с использованием этих грибов.

В случае если собранный урожай планируется засушивать, чистить белые грибы необходимо несколько иным способом.

Начать следует с удаления верхнего слоя с нижней части ножки гриба. Обычно в этом месте находится наибольшее количество налипшей грязи. При помощи ножа срезаем края и торцевую часть в нижней части ножки.

Затем при помощи бумажного полотенца либо сухой ткани удаляем имеющийся налет на остальной площади ножки и шляпки.

После этого, при необходимости дополнительной очистки белого гриба, можно также использовать щетку с жестким ворсом.

Так же рекомендуем посмотреть

(No Ratings Yet)

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

Как правильно варить лесные грибы

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

• Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
• Срезать нижнюю часть;
• Тщательно ополоснуть дары природы;
• Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
• Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
• Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
• Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
• По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
• Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

Сушеные

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Свежие

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

Замороженные

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Грибок, растущий под березой

Заметив подберезовик в лесу надо убедиться точно, что это именно он. Многие не являются профессиональными грибниками, хотя и они могут ошибаться. Его можно встретить в березовых рощах. Уж очень он любит эти деревья. Название экземпляра говорит само осебе.

Грибы подберезовики имеют более 40 своих разновидностей. Внешне они похожи друг на друга. Шляпка молодого вида белая. По мере взросления она приобретает темно-коричневый оттенок. По форме сразу представляет собой полушарие, затем постепенно становится подушкообразной. Поверхность укрыта слизью. В диаметре шляпки могут вырастать до 18 сантиметров.

Ножка подберезовика цилиндрическая. В высоту вытягивается на 15 сантиметров. На ней находятся темно-серые чешуйки. У зрелого грибочка она становиться жесткой, содержит волокна. А так, виду характерна белая мякоть, которая при разрезе немного темнеет. Она плотная. Лучше собирать молодые грибочки, так как у взрослых мякоть становиться водянистой и рыхлой. Время созревания подберезовика – 6 дней. Потом он начинает стареть. В нем появляются черви.

Как чистить белый гриб в домашних условиях

Когда вы пришли из лесу, нужно сразу же приступать к чистке, поскольку со временем они теряют упругость и свои вкусовые качества.

Если вы уже провели предварительную очистку боровиков в лесу, вам останется только пройтись по ним щеткой или влажным полотенцем, в зависимости от того, какой обработке вы будете подвергать урожай. К примеру, если вы собираетесь жарить, варить или солить грибы, их нужно не только очистить, но и тщательно промыть. А вот перед сушкой боровики мыть нельзя, так как из-за избытка влаги они не высохнут правильно.

Дальнейшие манипуляции с урожаем также зависят от того, как вы планируете готовить. Так, для термической обработки и заморозки нужно очищать и шляпку, и ножку, а крупные экземпляры нужно обязательно порезать на кусочки примерно одинакового размера.

Как чистить шляпку белого гриба

Грибы портятся очень быстро, поэтому их нужно переработать в течение 3-4 часов после сбора. Если же у вас не получилось почистить и подготовить их к переработке, просто переложите урожай в эмалированную емкость и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой. Так боровики могут хранить еще 1-2 суток, но их нельзя трясти или постоянно перекладывать, так как это может повредить нежную мякоть (рисунок 2).

Рисунок 2. Очистка шляпок

Шляпка боровиков не нуждается в очень тщательной очистке. С ее поверхности достаточно удалить крупный мусор и слегка протереть влажной тряпочкой или старой зубной щеткой, чтобы смахнуть пыль. В отличие от маслят, на шляпке которых есть липкая пленка, поверхность кожицы боровиков бархатистая и приятная наощупь.

Если вы не планируете сушить боровики, вы можете промыть их под проточной водой. Это позволит удалить остатки пыли и мусора не только с шляпки, но и с ножки. Особенно тщательно нужно промывать внутреннюю часть шляпки, так как именно здесь скапливается больше всего пыли и мусора.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Ножка боровика нуждается в более тщательной очистке. В первую очередь нужно обязательно обновить срез в ее нижней части, даже если вы делали это в лесу. Обрезать низ ножки нужно таким образом, чтобы захватывать и частички мякоти по всей ее окружности (рисунок 3).

Рисунок 3. Удаление мусора с ножек

Далее нужно слегка поскрести мякоть ножки. Движения должны быть легкими, так как основная цель такой очистки – просто снять кожицу, не повреждая мякоть. После этого достаточно просто протереть урожай влажным полотенцем или промыть под проточной водой, если вы не планируете сушить боровики. На завершающем этапе урожай нужно выложить в дуршлаг и дать стечь остаткам воды.

Сколько можно и как хранить свежие шампиньоны в холодильнике?

• Если вы купили шампиньоны в открытом виде, то хранить в холодильнике их можно только в течение 3 суток.
• Покрытые пленкой шампиньоны можно хранить в холодильнике около 6 суток. По истечении этого срока грибы могут потемнеть, а также могут накапливать опасные для организма вещества.
• Увеличивает срок хранения шампиньонов заморозка. Размораживать грибочки лучше частями, и использовать сразу всю порцию. Повторно грибы замораживать не рекомендуется.

Срок хранения обжаренных грибов может составлять 6 месяцев. Однако жарить грибочки для этого нужно по особому рецепту:

• шампиньоны перед жаркой промываются
• обжариваются в глубокой сковороде с добавлением масла пока не выпарится лишняя влага
• приготовленные таким способом грибы укладывают в закрытые емкости и хранят в холодильнике
• замороженные грибы хранят в порционных завязанных пакетах в течение 6 месяцев

Секреты правильной подготовки опят к заморозке

Подготовка опят к переработке также включает в себя процесс заморозки. Это очень эффективный способ заготовить грибы, позволяющих всю зиму баловать домашних вкусными и ароматными блюдами. Замороженные опята сохраняют вкусовые и питательные свойства. Кроме того, такие грибы остаются действительно ароматными, благоухая на весь дом осенним лесом. Заморозка считается самым лёгким способом заготовить опята на зимний период.

Вот несколько секретов правильной подготовки опят к заморозке. Надо сказать, что в таком случае нужно брать только крепкие молодые грибы, не имеющие каких-либо признаков повреждений. Маленькие экземпляры замораживают целыми, а крупные – режут на кусочки. Конечно же, плодовые тела проходят обязательную очистку от мусора и грязи.

Заморозить опята можно в сыром виде, однако здесь нужно быть внимательным. Дело в том, что в таком случае лучше не мыть их, а воспользоваться обычной сухой кухонной губкой. Просто протрите шляпки каждого плодового тела, а сильные загрязнения удалите ножом. В крайнем случае, можно ополоснуть продукт под проточной водой и выложить на сухую ткань, чтобы подсушились.

После первичной очистки опята необходимо разложить на поверхность разноса, предварительно застеленной пергаментной бумагой или пищевой плёнкой. Затем разместить его в морозильной камере, установить максимально холодную температуру и засечь 1 ч. За это время опята схватятся, что предотвратит их от дальнейшего слипания в один сплошной ком. После чего устанавливают стандартную температуру, вынимают грибы и уже окончательно раскладывают по пакетам или пластиковым контейнерам.

Можно заморозить и отваренные опята, однако тогда их требуется вымочить 20 мин в подсоленной воде. Время отваривания составляет по меньшей мере 10 мин. После чего опята перекладываются в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее процесс проходит по принципу, упомянутому в предыдущем абзаце.

Как видно, подготовка опят к приготовлению включает в себя определённые правила. Зная их, каждая хозяйка сможет приготовить самые вкусные и полезные грибные блюда.

Поделиться статьей:

Правила обработки подберезовиков для разных способов консервации

Способы обработки грибов варьируются в зависимости от целей их дальнейшего использования. Есть ряд правил, которых нужно придерживаться, чтобы добиться желаемого результата.

Как обработать подберезовики перед сушкой

Перед сушкой подберезовики нельзя промывать водой и тем более замачивать, иначе они не просохнут. Для их очистки достаточно счистить грязь сухой щеткой, удалив весь мусор и песок, поскоблить ножку и вырезать поврежденные места.

Как обработать подберезовики перед заморозкой

Замораживать можно как свежие, так и отваренные грибы. Последний вариант помогает сэкономить место в морозильной камере. Перед замораживанием свежих грибов их очищают от лесного мусора с помощью щетки, протирают влажной тряпкой и снимаю поверхностный слой с ножки.

Как обработать подберезовики перед жаркой

Подберезовики перед жаркой с помощью щетки очищаются от грязи, затем допускается их промывание проточной водой. Перед этим рекомендуется почистить ножку, чтобы дополнительно удалить все потенциальные загрязнения и токсины.

Далее грибы нужно отварить. Делается это двумя способами:

• Нарезанные подберезовики заливаются водой 1 час, при этом необходимо постоянно удалять появляющуюся пену.
• Грибы заливаются водой, варятся при ее кипении 5 минут. После этого процедура повторяется, но время варки составляет уже 20 минут.

Как обработать подберезовики перед солением

Засолка предполагает более тщательную обработку грибов. Они должны быть не только очищены от мусора и промыты, но и замочены на час в подсоленной воде для удаления возможных червяков и горьковатого привкуса.

После этого подберезовики 30 минут кипятятся в рассоле, затем он меняется на новый и время готовки сокращается до 10 минут.

Сколько времени варить подберезовики?

Сколько времени варить подберезовики Время отваривания напрямую зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить из грибов в дальнейшем.

Для супа

В грибном супе особенно эффектно смотрятся плодовые тела небольшого размера. Чтобы сделать вкус супа более насыщенным, опытные повара советуют отваривать грибочки прямо в нем, добавив их за час до готовности.

Бульон, в таком случае, приобретет неповторимый аромат и будет радовать вас особенно насыщенным вкусом.

Перед жаркой

Подберезовики, жареные с луком и картошкой, заправленные сметаной, только – только покинувшие горячую сковородку – необыкновенно вкусны.

Их можно жарить прямо в сыром состоянии, доводя до готовности в течение часа, но более безопасно жарить уже отваренные подберезовики. Для этого их следует очистить, крупно порезать, и варить после закипания в период от 30 до 45 минут – в зависимости от размера грибов.

Перед заморозкой

Плодовые тела можно замораживать в сыром виде, но они, при этом, занимают довольно много места в морозилке. Удобнее морозить их уже в отваренном виде, при варке плодовые тела сильно уменьшаются в размерах и размягчаются, в итоге, занимая в морозилке пространства вдвое меньше, чем сырые. Кроме того, после разморозки, вареные подберезовики представляют из себя уже почти готовый полуфабрикат.

Время отваривания перед замораживанием зависит от размера плодовых тел. Крупные следует отваривать в течение 50 минут, порезанные на кусочки, или просто маленькие, достаточно варить полчаса, после закипания воды.

При этом воду надо подсолить, можно добавить и небольшое количество специй.

Как чистить белые грибы

Боровик называют настоящим королем леса, ведь он обладает ярко выраженным запахом, чрезвычайно приятным вкусом и содержит много полезных питательных веществ. Естественно, чтобы этот скоропортящийся продукт сохранил все свои свойства, его нужно правильно приготовить, а самым первым этапом готовки является чистка.

Удалять крупные кусочки земли, иголки или листья лучше сразу в лесу, непосредственно во время сбора. Так вы облегчите себе задачу уже по приходу домой. На самом деле, чистка боровиков не представляет особых сложностей, ведь они крупные, с мясистой ножкой и большой шляпкой, с которой легко удалить загрязнения (рисунок 1).

Чтобы тщательно очистить урожай, заранее подготовьте нож, большую миску и бумажные полотенца. Также вам понадобится старая зубная четка.

Чистка белых выглядит так:

Сначала поверхность очищаем от крупных частиц мусора: налипших листьев, сосновых иголок или остатков земли.
Боровики быстро промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода

Важно, что мытье не практикуют, если боровики предназначены для сушки.
Острым ножом отрезаем нижнюю часть ножки. Так вы удалите с поверхности частицы земли и пыли.
Бумажным или тканевым полотенцем аккуратно протираем шляпку и ножку

Это поможет удалить капельки воды или пылинки, которые могли остаться после мытья.
Далее можно потереть мякоть зубной щеткой. Она поможет удалить поврежденную мякоть и даже самые мелкие частицы мусора.

Рисунок 1. Чистка боровиков

После этого необходимо еще раз помыть их и приступать к их готовке. При этом желательно разрезать боровик по длине или надрезать его ножку, чтобы проверить, нет ли внутри плодового тела ходов, оставленных червями. К сожалению, поврежденные грибы не отличаются высокими вкусовыми качествами, поэтому их лучше выбросить.

Ответы на частые вопросы

Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

Свежие грибы из леса — это удовольствие исключительно летнее, а сваренный грибной суп из свежих грибов, например, подосиновиков и подберезовиков, а иначе говоря, обабков, обладает неповторимым вкусом и ароматом. Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отварить около 40 минут, первую воду после варки грибов я сливаю, все-таки экология подводит и лучше перестраховаться. Суп варим уже на «второй» воде в целом около 30 минут по времени.

Зимой грибной суп можно сварить и из замороженных грибов, которые были отварены летом. Поэтому берем наши грибы, в отваренном виде их должно быть около 400 г. Заливаем 2 литрами воды и ставим на огонь. Варим грибы около 20 минут. Не забываем солить — на такое количество воды и грибов будет достаточно половины столовой ложки соли.

Из овощей нам понадобятся картофель, морковь, лук.

Морковь трем на крупной терке.

Лук мелко режем.

Пассируем (слегка обжариваем) лук с морковью на растительном масле.

Картофель режем кубиками.

Добавляем овощи по очереди: сначала картофель, через пять минут обжаренные лук и морковь. После добавления последних овощей варим суп еще около 5 минут.

Обязательно необходимо положить в суп зелень (петрушку, укроп) — свежую, сухую или замороженную. Лучше это сделать в самом конце варки.

После добавления всех ингредиентов можно дать супу немного настояться и кушать.

Грибница очень вкусна со сметаной.

Можно кушать с сухариками, типа «кириешки».

Грибы — источник природного белка, необходимого нашему организму, прекрасная замена мясу, так что рекомендую!