Правила сбора
Для того чтобы в корзине грибника оказались только съедобные рядовки, следует помнить следующие правила сбора:
Важно четко знать характеристики и описание внешнего вида гриба, который нужно собрать.
Существуют опасные ядовитые двойники, они отличаются наличием незначительного бугорка посередине шляпки, а также характерной тонкой ножкой.
Грибы нельзя срывать, только срезать при помощи ножа. Это нужно для того, чтобы не повредить грибницу и на следующий год получить урожай на том же месте.
Стоит помнить о том, что срок хранения грибов в сыром виде не слишком большой — до 7 дней в холодильнике, поэтому собирать нужно ровно то количество, которое в дальнейшем будет употреблено в пищу.
Места и время сбора
Найти скопления рядовок проще всего в сосновых лесах. Их споры не любят повышенной влажности и в основном селятся на подушках из иголок, шишек и веток. Зачастую трихоломы вступают в симбиоз с сосновыми видами деревьев. Они предпочитают песчаную или илистую почву. В лесах смешанного типа рядовки практически не встречаются, они не любят прятаться под листвой или в тени густых кустарников.
Сезон для сбора зависит от климатических условий региона. Гриб встречается на всей территории Европы начиная с июля до первых отрицательных температур. Они растут большими колониями, в ряд или по окружности поляны.
Первая помощь при отравлении рядовками
Грамотно оказанная доврачебная помощь способна спасти отравившегося грибами человека или снизить последствия интоксикации. При отравлении нужно соблюдать такой порядок действий:
- Промыть желудок большим количеством воды. Лучше использовать слабый марганцевый раствор при полном растворении частичек марганца. Больной должен пить мелкими глотками с короткими интервалами. После этого вызвать рвоту нажатиями на корень языка. Процедуру повторить не менее четырех раз. Если нет марганцовки, то используют теплый раствор поваренной соли (0,5 ч.л. на 1 л воды).
- После промывания желудка дать больному двойную дозу одного из адсорбирующих препаратов: Энетеросгель, Полисорб, Фильтрум или уголь активированный из расчета – 1 таблетка на 10 кг веса человека.
- Позволить кишечнику очиститься. Если нет диареи, то принять слабительное.
- Больного уложить в постель, накрыть одеялом, подложить грелки к конечностям.
- Часто поить отравившегося крепким сладким черным чаем или отваром ромашки.
Важно! Ни в коем случае не давать больному до приезда скорой средств от поноса, противорвотных препаратов, а так же нельзя принимать жаропонижающие. Алкоголь и еда категорически запрещаются, пока врач не проведет осмотр
Описание рядовки фиолетовой (леписты голой), где растет гриб
Полное описание и характеристика рядовки фиолетовой. Особенности произрастания и сбора. Полезные свойства, обработка и приготовление.Каждый грибник знает, как удивительно приятно возвращаться домой, с корзиной полной знакомой добычи.
Одним из таких привычных грибов является рядовка фиолетовая, или по-народному синюха. Он отличается своим необычным цветом и приятным вкусом.
Некоторые страны признали его несъедобным, но это только предосторожности (в сыром виде может вызывать расстройства желудка)
Описание
Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) — относится к семейству Рядовковых, роду Леписта. Иначе еще называют леписта голая, леписта фиолетовая или синичка. Этот условно-съедобный гриб получил простонародное название за свою лилово-синюю окраску.
- шляпка гриба достигает 5-20 см в диаметре. В процессе созревания меняет форму от полушаровидной (в виде булочки) до плоской с тонким загнутым краем. Цвет буро-фиолетовый, с возрастом осветляется от краев к центру. На ощупь шляпка упругая, мясистая и плотная, поверхность гладкая и влажная, местами блестит.
- мякоть сравнительно твердая, толстая, мраморно-сиренево-синяя. С возрастом выцветает. Имеет приятные вкус и запах.
- пластинки тонкие, частые, подвержены изменению цвета – от ярко-фиолетового до светло-лилового.
- ножка цилиндрической формы, в основании утолщена, высотой 4-10 см, диаметром 0,7-2,5 см. Поверхность волокнистая. В раннем возрасте фиолетового цвета, затем беловатая или бледно-лиловая.
Распространение
Фиолетовая рядовка очень непривередливый гриб. Его можно найти в разных местностях, но чаще предпочитает хвойные (реже смешанные) леса в умеренной зоне Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Соседствует с дымчатой говорушкой (Clitocybe nebularis). Растет парами, группами, иногда образует «ведьмины круги» на гниющем листовом опаде, на опавшей хвое.
Сезон роста плодовых тел – осень, с сентября до позднего ноября (до первых морозов).
Сходные виды и как отличить от них
Рядовка фиолетовая имеет схожих по описанию как условно-съедобных, так и несъедобных «родственников».
Одним из них является несъедобный двойник — паутинник козий (Cortinarius traganus). Горчит на вкус, имеет желтый цвет мякоти и затхлый запах.
К условно-съедобным двойникам относятся:
- рядовка лиловоногая – ножка хлопьевидно-волокнистая, шляпка светло-желтая с фиолетовым оттенком, пластинки беловатые, позже в цвет шляпки;
- паутинник фиолетовый- отличается наличием на ножке под самой шляпкой паутинистого покрывала;
- лаковица лиловая- небольшой гриб с тонкой, продольно-полосатой ножкой.
Как собирать
Наилучшим периодом сбора этого гриба называют сентябрь, хотя он плодоносит в течение нескольких месяцев, вплоть до первых заморозков. Его можно найти в канавах лесных дорог, в хвое, на дачных участках возле соломенных куч или компоста.
Важно знать, что рядовка фиолетовая подвержена антропогенным загрязнениям и впитывает множество тяжелых металлов (ртуть, медь, олово). Поэтому не следует собирать грибы в городских парках, рядом с промышленными объектами, фабриками, заводами
Первичная обработка и приготовление
В сыром виде употреблять рядовку фиолетовую не рекомендуется. Поэтому следует подвергнуть его очистке (помыть, снять загрязненные участки) и проварить 10-15 минут перед дальнейшим приготовлением. Отлично подходит для любых кулинарных манипуляций: от жарки до соления и маринования.
Своими вкусовыми качествами гриб превосходит многих собратьев. Конкретного способа приготовления рядовки фиолетовой нет. Как готовить каждый выбирает для себя
Пищевые качества, польза и вред
Рядовка этого вида выгодно отличается высоким уровнем содержания витаминов В1 и В2, а также марганца, цинка и меди. Имеет в составе эргостерин и стеариновую кислоту. Калорийность – 19 кКал.
Лечебные свойства рядовки фиолетовой признаны даже фармацевтами. Этот условно-съедобный гриб используют для приготовления антибиотиков, противогрибковых средств. Снижает уровень глюкозы, используется для создания препаратов контроля гипогликемии.
Оказывает противовоспалительное действие, поддерживает активность иммунитета.
Содержание большого количества полезных веществ делают их универсальным средством для правильной работы желудочно-кишечной системы, повышают устойчивость иммунитета к инфекциям, предотвращают переутомления, усталость.
Этот гриб популярен в России и ближних странах благодаря своим полезным свойствам и широте распространения. Они подойдут к любому столу, даже самым придирчивым гурманам.
Полезные свойства рядовки
Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций, калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь, натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин. Огромный спектр в рядовках и аминокислот – 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина, лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.
Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат клитоцин и фомецин – природные антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится в грибах и 10 видов полисахаридов.
Полезные и лечебные свойства
Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы, восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность, укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.
Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп, а также подавляют действие туберкулезной палочки.
Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический препарат для контроля гипогликемии.
Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью, помогает агрегации тромбоцитов.
На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности, который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы, шейки матки, саркомы).
В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек, мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма, омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.
Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин. Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза, ревматизма.
Использование в косметологии
В косметологии используют порошок из сушеных рядовок, на основе которого создается лосьон для лица. Позитивные результаты проявляются при избыточной сальности, угревой сыпи, раздражении.
Опасные свойства рядовки
Сырые рядовки могут вызывать серьезные кишечные расстройства. Они способны аккумулировать разные антропогенные загрязнения (ртуть, медь, пестициды, кадмий), потому не рекомендуется есть старые переросшие грибы.
При злоупотреблении могут возникать боли в животе, тяжесть в желудке, метеоризм. При пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря, панкреатите, хронических болезнях ЖКТ, холецистите рекомендован дозированный прием в ограниченных количествах.
Где и в какое время растёт
Где же найти рядовку майскую? Этот гриб получил свое название не случайно. Плодоносит активно он действительно с конца апреля и до конца мая. Всё зависит от погодных условий, заморозков и температуры. Рядовка майская очень любит высокие температуры, поэтому если весна выдалась поздней, то ждать его нужно не раньше, чем к середине лета.
Где же искать этот гриб? Он широко распространен в центральной полосе России, Поволжье, на Урале. Есть в некоторых северных районах, а также в южных краях.
Гриб он не притязательный и растёт везде, где находит для себя оптимальные условия. Очень часто его можно встретить на опушках, полянах, лужайках. В городской среде он растёт в парках, на небольших газонах или в скверах.
Он не боится прямых солнечных лучей, поэтому селится просто в густой траве. В лесах его тоже можно встретить, он прячется, в основном, под лиственными деревьями.
Рядовка майская может расти как очень большими группами, так и по одиночке.
Гриб плодоносит в течение месяца, после чего к концу лета полностью исчезает. Поэтому, у грибников есть ограниченное время для того, чтобы полакомиться таким свежим деликатесом.
Съедобность
Как бело-коричневая, так и каштаново-коричневая разновидности условно-съедобны. Но использовать продукт в пищу можно только после тщательной промывки и варки на протяжении не менее получаса. Термическая обработка убирает горечь и делает продукт универсальным.
Не менее важной является и обработка перед варкой. Она включает замачивание «урожая» в холодной воде на 1-2 часа и последующую промывку плодовых тел
Так можно избавиться от резкого мучнистого запаха и неприятного послевкусия мякоти. Отваривать продукт рекомендуется вместе с большим количеством репчатого лука на протяжении 30-50 минут.
После этого гриб становится универсальным компонентом, который можно добавить почти в любое блюдо. Его можно замариновать, тушить с овощами, использовать для салатов, супов и гарниров.
СНОСКА: Маринованный песочник – отличный конкурент опят. Пряный вкус с лёгкой остротой и горчинкой очень пикантен и практически всегда становится вкусовым украшением любого блюда.
Продукт можно засушить. Мелкий порошок из неё используют для добавления в соусы и в качестве приправы.
Рецепты маринования грибов
Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.
Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:
- Рядовки серые — 1 кг.
- Соль крупная — 2 ст. ложки.
- Сахар-песок — 1 ст. ложка.
- Белый уксус — 3 ст. ложки.
Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) — по своему вкусу.
Можно приступать к приготовлению.
- Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
- Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
- Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.
Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.
Вариант с лимонной кислотой
Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:
- Грибы — 3 кг.
- Крупная соль и сахарный песок — по одной ложке.
- Лимонная кислота — одна чайная ложка.
- Вода — 1 литр.
- Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика — по вкусу.
Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом
Этапы приготовления:
- Отваренные рядовки выложить подсушиться на полотенце.
- В воду засыпать лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику, добавить соль, сахарный песок. Довести до кипения и варить десять минут.
- Выложить грибочки в воду и оставить на огне минут на пятнадцать.
- Распределить грибы по чистым банкам, залить горячим маринадом, закатать и простерилизовать в воде тридцать минут.
- Оставить до полного остывания в помещении с комнатной температурой, после чего убрать в холодильник.
https://youtube.com/watch?v=bKXKMksgJnc
Многих хозяек интересует вопрос, как закрывать грибы рядовки на зиму так, чтобы в результате получить не только закуску, но и основу для горячих блюд. Это довольно просто, достаточно лишь добавить к консервации томатное пюре. Понадобятся следующие продукты:
- Рядовки свежие — 3 кг.
- Паста томатная (томатный соус или перебитые блендером свежие помидоры) — 200 гр.
- Соль пищевая и сахар-песок — по три ст. л.
- Вода — 1 литр.
- Уксус белый или винный — 7 столовых ложек.
- Горошек чёрного перца и лавровые листики — по 10 штук.
- Куркума — половина чайной ложки.
Алгоритм приготовления блюда:
- Очищенные и отваренные грибы откинуть на сито или дуршлаг, дать воде полностью стечь.
- В одном литре воды разбавить томатное пюре, добавить сахар, посолить, поставить на плиту и довести до кипения.
- Заложить в кипящую воду рядовки и специи, прокипятить десять минут.
- Влить уксус и варить ещё пятнадцать минут.
- Разложить грибы в подготовленные банки, залить маринадом, закатать.
- Перевернуть ёмкости дном вверх, прикрыть шубой и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.
Закуска острая «Любительская»
Рецепт маринованных рядовок с перцем оценят все любители острых блюд. Для приготовления понадобятся:
- Рядовка — 2 кг.
- Острый перец — один стручок.
- Соль поваренная — 2 чайных ложки.
- Сахар-песок — 3 чайных ложки.
- Вода — 800 миллилитров.
- Уксус белый — 6 столовых ложек.
- Чеснок — 8 зубцов.
- Перец душистый — 10 горошин.
Рецепты заготовок из жареных вешенок на зиму
Этапы маринования:
- Грибы подготовить (почистить и отварить).
- Перец и чеснок измельчить.
- Положить все составляющие в воду, довести до кипения и варить двадцать минут на слабом огне.
- Разложить грибы в ёмкости, залить маринад, герметично закрыть.
- После остывания банки убрать в холодильник на хранение.
Грибы с перцем помогут разнообразить повседневный рацион и украсить праздничный стол. Гости обязательно оценят яркий вкус этой заготовки.
Вот и вся основная информация о том, как замариновать рядовки в домашних условиях. Процесс несложный и не потребует наличия большого кулинарного опыта. Готовый продукт получается полезным и питательным, он обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом осеннего леса. Поэтому всем любителям домашних заготовок стоит попробовать закатать несколько банок этой универсальной консервации.
- https://povar-kulinar.ru/kak-vkusno-zamarinovat-griby-ryadovki-retsepty/
- https://povar24.info/kak-prigotovit-griby-radovki.html
- https://grib.guru/zagotovki/kak-marinovat-ryadovki
Как правильно готовить?
Грибы рядовки, только если они съедобные, можно и даже нужно употреблять в пищу. Но перед тем как приступить к изготовлению блюда с грибами, следует предварительно подготовить свежие грибочки.
Как обрабатывать рядовки?
Необходимо собранные рядовки сначала перебрать и очистить от листочков и травы. Далее грибы следует хорошенько промыть под проточной водичкой либо замочить на несколько часов в воде (это делается тогда, когда грибы слишком грязные). После в емкость налить чистой водички, добавить уксус и поставить закипать. Как только жидкость забурлит, в кастрюльку нужно опустить мытые грибочки и проварить минут десять. Потом отвар необходимо слить, а рядовки вновь залить водичкой, добавив уксус, и прокипятить порядка двадцати минут. Затем в емкость кладут очищенный лук репчатый и варят еще минут десять (это нужно, чтобы грибы не издавали мучнистый запах). Когда грибочки будут сварены, их нужно откинуть на дуршлаг, а потом приступать к дальнейшему изготовлению блюда.
Как приготовить рядовки, чтобы не горчили?
Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, следует во время обработки снять кожицу со шляпки, замочить грибочки в соленой водичке (на килограмм рядовок требуется тридцать граммов соли и литр водички) на сутки (чем дольше грибы вымачиваются, тем лучше выходит горечь из мякоти) либо во время варки грибов добавить в бульон очищенную луковицу (такой способ описывался выше).
Как варить рядовки?
Килограмм свежих грибочков обработать, как указывалось выше. Далее в глубокую емкость налить литр водички, всыпать тридцать граммов соли, щепоточку кислоты лимонной и закипятить. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость очищенные рядовки и проварить минут двадцать под закрытой крышкой. По прошествии десяти минут варки к грибам добавить пару гвоздичных бутонов, шесть перечных горошин и лаврушку. Через двадцать минут вареные грибочки переложить на дуршлаг – и можно приступать к дальнейшей готовке блюда.
Как жарить рядовки?
Примерно пятьсот граммов свежих грибочков почистить, промыть и сложить в глубокую емкость, добавив два литра водички и тридцать граммов соли. Массу закипятить и проварить около двадцати минут (следует постоянно снимать пенку). Вареные рядовки переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом выложить на разогретую сковороду, промазанную маслом растительным. Грибочки обжарить минут десять, регулярно помешивая.
Как мариновать рядовки в домашних условиях?
Понадобится килограмм свежих рядовок, которые необходимо почистить, помыть и порезать. Затем грибочки следует отварить, как указывалось выше. По окончании варки рядовки смешать с сорока пятью миллилитрами уксуса и распределить по простерилизованной таре, добавив тридцать пять граммов сахара, пять горошин перца, четыре бутона гвоздики и пару лаврушек. После банки следует герметично закупорить.
Как солить рядовки на зиму? Килограмм грибочков сварить и переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Далее в простерилизованную тару положить три листочка хрена, десять горошин перца, а затем послойно выкладывать вареные рядовки, присыпая каждый слой солью и добавляя три измельченные дольки чеснока. Через сорок два дня соленые грибочки на зиму будут готовы. Срок годности заготовки составляет не больше двенадцати месяцев.
Видео
Источники
https://edaplus.info/produce/blewits.htmlhttp://progrib.ru/ryadovki/vidy-ryadovok.htmlhttp://griby.org.ua/opisanie-gribov/ryadovki/https://ru.wikipedia.org/wiki/Рядовкаhttp://www.medmoon.ru/wiki/ryadovki_foto_opisanie.html
Возможный вред от гриба
Грибы рядовки скапливают в себе шлаки, которые попадают с атмосферы, равно как и тяжёлые металлы. Ввиду этого перезревшие грибы, которые растут вдоль трасс и вблизи больших городов, скорее всего не будут полезны, а скорее навредят организму. При переедании возможно избыточное накопление газов в кишечнике, боли и тяжесть в области живота. Вредно переедать грибы лиицам с пониженной кислотностью, воспалении стенок желудка, расстройстве сократимости и воспалении желчного пузыря и поджелудочной железы.
Если вы почувствовали себя нехорошо после того, как съели грибы срочно вызывайте врача.
Рядовка коричневая — при правильном использовании, может позитивно влиять на функции организма. Его целебные свойства давно доказаны и проверены. Гриб с успехом используют как целебное средство, так и в кулинарии. Невзирая на свою горечь во вкусе, рядовки являются ингредиентом многих рецептов. Но не стоит забывать об опасности и ограничениях, связанных с употреблением этих грибов.
Систематика, характеристики и описание строения ядовитого гриба
Рядовка пятнистая имеет несколько названий, её можно встретить с прилагательными: крапчатая, погубленная, волнисто-ножковая. Латинские названия – Tricholoma pessundatum и Gyrophila pessundata. Данный вид относится к классу агарикомицетов. Семейство – Рядовковые, род – Рядовка, вид – Пятнистая.
Шляпка
Диаметр ее – от 3 до 15 сантиметров. Имеет желто-коричневый или красно-бурый цвет. В самом верху форма шляпки более выпуклая и напоминает полушар. В центре бывает едва заметное углубление. К краям она становится уплощенной, а сами края рубчатые и заметно светлее основного фона. На ощупь поверхность шляпки довольно гладкая, во время дождя на ней образуется слой слизи.
Гинемофор
Гинемофор – это часть плодового тела гриба, находящаяся под шляпкой. У рядовки пятнистой он представляет собой выемчатые или приросшие жёсткие пластинки, которые располагаются очень близко друг к другу. Пока гриб молодой, их цвет имеет белый окрас, с возрастом они начинают желтеть. Между крупными пластинками можно заметить многочисленные более мелкие.
Мякоть на срезе
Она отличается белым оттенком, иногда можно заметить бурые пятна. Мякоть издаёт мучнистый запах и имеет горьковатый привкус.
Ножка
Имеет цилиндрическую форму и к нижней части становится шире. Её длина колеблется от 2 до 6 сантиметров, диаметр – около двух. Поверхность бывает как гладкой, так и слегка волокнистой. Внутренность, как правило, полая. Цвет ножки белый, в верхней части можно заметить побледнение. Если к нему прикоснуться, в этом месте может образоваться бурое пятно.