Систематика, характеристики и описание строения
Шампиньон желтокожий принадлежит к классу агарикомицетов (Agaricomycetes), семейству шампиньоновых (Agaricaceae), роду шампиньон (Agaricus). Принятое таксономическое название — Agaricus xanthodermus. Известен также как Шампиньон рыжеющий, Печерица желтокожая.
СПРАВКА: Видовое название xanthodermus происходит от древнегреческого xantho – желтый и derma – кожа.
Шляпка 5–15 см в диаметре, у молодых грибов полусферическая, с подогнутыми внутрь краями. С возрастом становится распростертой, беловато-кремового цвета, с бурым пятном в середине. Поверхность гладкая, сухая. У старых грибов растрескивается по краям. При сильном надавливании или повреждении поверхность шляпки окрашивается в желтый цвет.
Гименофор, или нижняя часть шляпки, представлен тонкими, узкими, часто расположенными пластинками, приросшими к ножке. Цвет их меняется с беловатого на розоватый, и на серо-коричневый.
Мякоть на срезе быстро желтеет, в основании ножки – насыщенного желто-оранжевого цвета. При характеристике запаха указывают, что он «аптечный», напоминает чернила или гуашевую краску, карболовую кислоту. Вкус сходен с запахом.
Ножка длиной 6–15 см, диаметром 2 см, белого цвета, внутри полая. Форма ножки прямая, к основанию утолщенная. Есть широкое двухслойное кольцо коричневатого цвета.
Споры эллиптические, в порошке цвета темного шоколада.
Немного истории
Первое описание и установленное название Шампиньона рыжеющего появилось в 1876 г. в работах французского ботаника и миколога Леона Гастона Женевье.
Где растут шампиньоны
Во французском языке слово «champignon» означает «гриб». Шампиньоны, самые распространённые грибы в мире. Их используют в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньоны – одини из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным для избранных.
Как растут шампиньоны.
Шампиньоны, пожалуй, проще всего отличить от остальных грибов. Сам гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая. Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах. Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или опушках лесов.
Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры (там не должно быть слишком тепло или очень холодно).
Когда появляются шампиньоны
Шампиньоны предпочитают умеренные дожди. Их тело находится близко к поверхности земли. Поэтому грибница увлажняется очень быстро и уже через несколько дней появляются молодые грибочки. Собирать можно через 3-4 дня после дождя. Продолжительность жизни гриба недолгая, потому спустя 2 недели наполнять корзину старыми экземплярами не стоит.
В различных регионах они появляются не одновременно:
- В южных районах – ранней весной – в апреле, как только начинает припекать солнце. Обязательное условие для этого – влажность и тепло.
- В северных районах – в июле-августе. Невероятно, но шампиньон полевой можно найти даже во время заморозков!
Особенность их в том, что они произрастают каждые 2 недели. Урожай будет всегда!
Конечно, проще купить шампиньоны в магазине, ведь продаются они в течение всего года. Но ничто не заменит «тихую охоту»!
Интересные факты об опасном грибе
Шампиньон рыжеющий широко распространен на территории Европы, Средней Азии, Северной Америки, Северной Африки. Его колонии находят и в Австралии, куда он был случайно завезен.
Некоторые микологи отмечают, что этот гриб все же съедобен, но при термической обработке сохраняет противный вкус и запах.
Из плодовых тел выделены антибиотики – агарицин и псаллиотин, действующие на грамположительные бактерии (стрептококки, стафилококки, бациллы) и возбудителя сальмонелеза. Кроме того, эти вещества проявляют антираковую активность.
Печерица желтокожая – опасный гриб, вызывающий пищевые расстройства средней тяжести
Любит расти в , поэтому при сборе шампиньонов будьте предельно внимательны, обращайте внимание на характерные признаки, по которым их можно отличить. И старайтесь не употреблять в пищу
Пусть этот гриб приносит пользу только в составе медицинских средств.
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) фото и описание
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus)
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
- Род: Agaricus (Шампиньон)
- Вид: Agaricus xanthodermus (Шампиньон желтокожий)
Синонимы:
Описание:Шампиньон желтокожий также называется печерицей желтокожей. Гриб является очень ядовитым, отравление им приводит к рвоте и многочисленным расстройствам в организме. Опасность печерицы заключается в том, что она по своему внешнему виду очень похожа на многие съедобные грибы, которыми, например, являются съедобные шампиньоны.
Печерицу желтокожую украшает желтокожая белая шляпка, имеющая буроватое вкрапление в центре. При надавливании шляпка приобретает желтоватый цвет. Зрелые грибы обладают шляпкой колокольчатой формы, а у молодых грибов шляпка достаточно крупная и округлая, в диаметре достигающая пятнадцати сантиметров.
Пластинки сначала белые или розоватые, с возрастом гриба становятся серо-коричневымию.
Ножка длиной 6-15 см и диаметром до 1-2 см, белая, полая, у основания клубневидно-утолщенная с широким белым, утолщенным по краю двуслойным кольцом.
Буроватая по цвету мякоть у основания ножки достаточно сильно желтеет. При термической обработке мякоть издает неприятный усиливающийся фенольный запах.
Появляющийся споровый порошок окрашен в темно-коричневый цвет.
Распространение:Шампиньон желтокожий активно плодоносит летом и осенью. Особенно в обильном количестве она появляется после дождей. Встречается не только в лесах смешанного типа, но также и в парках, в садах, во всех заросших травой местах. Данный вид гриба широко распространен по всему миру.
Обитание: с июля до начала октября в лиственных лесах, парках, садах, на лугах.
Оценка:Гриб ядовит, вызывает желудочные расстройства.
Химический состав данного гриба в настоящее время не установлен, но, несмотря на это, гриб используется в народной медицине.
Видео про гриб Шампиньон желтокожий:
Примечание:Отличительными признаками шампиньона желтокожего от съедобного гриба является его желтеющие места при прикосновении и выделяемый неприятный фенольный запах.
Профессиональные грибники легко отличают шампиньон желтокожий от съедобных видов грибов, зная ее признаки. Но неопытным грибникам любителям необходимо узнавать и различать отличительные признаки данного ядовитого гриба. Ошибочно употребленный в пищу гриб вызовет пусть и легкое, но достаточно неприятное для человека отравление.
Название произошло от «xanthos» (греческий) — желтый и «derma» (греческий) — кожа.
Правила хранения
Собранные в лесу шампиньоны нужно промыть и почистить. Далее, для увеличения срока хранения грибы можно консервировать, мариновать или сушить. Таким образом, приятный грибной продукт сохранится на длительное время и его можно будет использовать для приготовления различных блюд.
Также можно заготовить сырые, предварительно промытые шампиньоны в проточной воде — отварить на протяжении получаса, после чего упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. По мере надобности их можно доставать из холодильника и использовать для приготовления различных блюд.
Считается, что шампиньоны, собранные в лесу, можно хранить в домашних условиях не более 5-7 суток, магазинные – около 9-11 суток.
Шампиньоны – это чрезвычайно вкусный и питательный продукт, который станет настоящим украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Употребление почерневших грибов – это опасный шаг, перед которым следует тщательно подумать. Такой продукт может быть совершенно безобидным, или же нести серьезную опасность для жизни человека
Именно поэтому к выбору шампиньонов следует подойти с особой осторожностью и не употреблять в пищу грибы, которые имеют видимые внешние дефекты
Места произрастания
Желтокожий шампиньон можно найти по всей Британии и Ирландии, а также в других европейских странах от северной Скандинавии до Средиземноморья. Этот гриб также зарегистрирован в Северной Америке, встречается в Австралии, где он является интродуцированным видом и, как сообщается, является очень распространенной причиной отравления грибами. Его можно встретить под хвойными, лиственными деревьями, в траве и в садах. Гриб плодоносит в течение всего года, когда есть влага. Это сапробный гриб, обитающий на мертвых и разлагающихся органических веществах. Растет в кольцах и частичных дугах, но часто встречаются одиночные экземпляры или небольшие группы грибов.
Признаки отравления и первая помощь
Оказать незамедлительную первую помощь нужно человеку, у которого проявился один из следующих симптомов:
- тошнота с последующей рвотой;
- жидкий стул;
- болевые ощущения в области ЖКТ;
- обильное потоотделение.
Промедление приведет к следующей стадии отравления, которая проявляется такими признаками:
- лихорадка;
- ослабление пульса и снижение артериального давления;
- повышено слезо- и слюноотделение;
- учащенное, затрудненное дыхание;
- сужение зрачков;
- конвульсии;
- приступы агонии, бреда и галлюцинаций.
При любом из вышеперечисленных проявлений человеку требуется срочная госпитализация. Однако до приезда медиков ему нужно оказать первую помощь, чтобы снизить воздействие токсинов на организм. В первую очередь пострадавший должен выпить 4-5 стаканов чистой воды, а лучше содового раствора (1 ч. л. на 250 мл воды) или марганцовки. Затем спровоцировать рвотный рефлекс нажатием на основание языка. Такую процедуру повторяют несколько раз, чтобы очистить желудок от оставшихся грибов.
Закончив промывание, человеку дают энтеросорбент, которым выступает обычный Активированный уголь, Энтеросгель или Полисорб. Когда все процедуры завершены, то больному обеспечивают полный покой до прибытия врачей скорой помощи. Нужно уложить его в постель, а к животу и ногам приложить грелки, для предотвращения нарушения кровотока.
Обратите внимание!Важно запомнить, что при отравлении категорически запрещено применять алкогольсодержащие напитки. Они лишь ускорят процесс всасывания токсических веществ в организм.
Симптоматическое лечение назначает исключительно врач, поскольку самостоятельное применение лекарственных препаратов может усугубить ситуацию
Симптоматическое лечение назначает исключительно врач, поскольку самостоятельное применение лекарственных препаратов может усугубить ситуацию
Симптоматическое лечение назначает исключительно врач, поскольку самостоятельное применение лекарственных препаратов может усугубить ситуацию.
Существует множество вкусных блюд, главным ингредиентом которых является обычный шампиньон. Однако в природе существуют виды, которые способны испортить аппетит своим неприятным ароматом и вкусом, а также вызвать серьезное отравление. К таким разновидностям относят желтокожий шампиньон, который может быть использован только в медицинских целях.
Что такое ложный шампиньон?
Под этим термином подразумеваются ядовитые и несъедобные грибы, которые относятся к семейству шампиньонов и очень схожи со съедобными сородичами по внешним показателям.
Описание ядовитого двойника
Наиболее сложно отличить ложный двойник от настоящего шампиньона на ранних стадиях роста грибов – в этот период они более всего схожи друг с другом. Вне зависимости от этого, существуют показатели, по которым грибники и фермеры должны ориентироваться.
Обобщённые особенности ядовитых двойников, которые отсутствуют или присутствуют и у съедобных сородичей:
- Шляпка. У лжешампиньона она может быть разного оттенка, в зависимости от вида. Но если он рос на хорошо освещаемом участке, преобладать будет серый оттенок, если в темноте – оранжевый или бежевый. Почти у всех разновидностей ядовитых грибов есть небольшое пятно по центру шляпки – в основном бурого цвета.
- Спороносный слой. Находится под шляпкой, изменяется по мере развития гриба. У ложных в начале роста пластинки светлые, а в зрелости почти чёрные. У настоящих шампиньонов обычно они кремовые, коричневые.
- Грибная ножка. Всегда расположена в центральной части шляпки. Обязательно присутствует 1 или 2 кольца и у основания клубневидное вздутие.
- Поверхность. У ядовитых обычно гладкая, у съедобных она шелковистая или слегка шершавая.
- Период плодоношения. Ложные шампиньоны появляются не раньше первых чисел июля.
- Запах. Всегда присутствует неприятный – химический, чернильный, феноловый, йодовый, карболовый. У нормальных грибов аромат или отсутствует или бывает выраженный грибной. Иногда с нотками миндаля, аниса, ореха и т. д.
Главный показатель – у съедобных сородичей мякоть после надавливания или среза становится розоватой, красной, а у ложных – насыщенно-жёлтой.
Но есть и исключения, когда у нормальных грибов мякоть тоже желтеет. Разница тут заключается в том, что происходит это в течение нескольких минут, а у токсичных экземпляров изменение оттенка проявляется моментально.
Принадлежность и родовые особенности
Все шампиньоны относятся к одноимённому семейству из рода агариковых, то есть пластинчатых. Их насчитывается более 200 разновидностей, в том числе и ядовитых (последних гораздо меньше).
Шампиньоновые подразделяются на 3 группы:
- безусловно съедобные – их принято употреблять в пищу в разном виде, вплоть до сырых;
- условно съедобные – допустимо готовить и кушать, но термическая обработка должна быть максимально длительной и с повышенной температурой (при варке, жарке);
- ядовитые – смертельно опасные, употребив которые происходит сильнейшая интоксикация с вытекающими из этого смертельными последствиями.
Распространённость
Как и настоящие шампиньоны, ложные произрастают практически повсеместно и предпочитают такие же места. Это:
- лиственный или смешанный лес;
- ельник и сосновый бор;
- опушка леса и поляна;
- плодородные земли на садовых участках;
- степи и пустыни;
- навозные кучи и т. д.
Но есть одна особенность – двойники не очень любят солнечный свет, поэтому очень в редких случаях их можно встретить на хорошо освещаемых участках.
Ядовитость
Токсичностью обладают совершенно все грибы, но в большей или меньшей степени. У ложных двойников этот уровень слишком превышен. Это происходит по 2 причинам:
- токсины изначально заложены в них природой;
- дополнительно ядовитые виды впитывают отравляющие вещества из окружающей среды – воды, грунта, воздуха и т. д.
В основном в них находятся анатоксины, которые после проникновения в органы желудочно-кишечного тракта блокируют синтез (выработку) дезоксирибонуклеиновой кислоты. Это способствует нейтрализации защитного барьера для клеток организма, в результате чего они погибают.
Токсичные вещества приводят к распаду белков, что влечёт за собой негативное воздействие на печень, сердце, почки и другие внутренние органы, из-за чего происходит смерть.
Шампиньон желтокожий: описание, места распространения, отличия
Шампиньон желтокожий – ядовитый представитель рода Agaricus. Он может быть ошибочно собран неопытными грибниками. Чтобы прогулка по лесу, совмещенная с “тихой охотой”, не повлекла за собой отравление, надо знать особенности несъедобных грибов. Но не спешите уничтожать их, они могут иметь лечебные свойства.
Описание желтокожего шампиньона
Печерица желтокожая, шампиньон рыжеющий или ложный имеет беловато-бурую шляпку с краями, слегка загнутыми внутрь. Диаметр шляпки составляет от 5 до 15 сантиметров. Молодые грибы имеют округлую форму шляпки, у старых они распрямляются и становятся выпукло-плоскими, слегка растрескиваются по краям.
Шампиньон желтокожий.
Печерица желтокожая является пластинчатым шампиньоном. У молодых – пластинки розового цвета, плотно прилегающие к ножке и прикрытые пленкой, у старых – пленка превращается в “юбочку”, которая кольцом обнимает ножку, а сами пластинки меняют свой цвет на серо-коричневый.
Ножка, толщиной 1-2 см, имеет утолщение буроватого цвета в нижней части, внутри встречается пустая полость.На срезе шляпки или ножки гриб желтый, но не сразу. Пожелтение происходит постепенно, поэтому при сборе следует быть осторожным.
Распространение гриба
Места распространения – это смешанные и лиственные леса, покрытые травой участки, а также сады и парки практически по всему миру. Споры рыжеющего шампиньона оказались занесены даже в Австралию и хорошо прижились там.
Время, когда можно собирать эти грибы для лечебных целей, – со второй половины мая до конца сентября. В зависимости от климатических условий местности этот период может меняться, но основная масса все же вырастает в пределах лета и начала осени.
Найти можно в дождливую погоду.
Особенно обильное плодоношение наблюдается при сырой, теплой погоде, после обильных дождей, в этот период можно встретить “ведьмины круги”, созданные грибницей. Это объясняется тем, что ядовитые грибы мало тревожат и они разрастаются от центра наружу, постепенно увеличивая диаметр “ведьминого круга”.
Ядовитость желтокожих шампиньонов
Ядовитые вещества, которые содержатся в печерице желтокожей, могут спровоцировать расстройство желудка, выраженное поносом, рвотой, повышением температуры. По степени опасности она относится к среднеядовитым.При подозрении на отравление рекомендуется сделать:
- промывание желудка с применением слабо-розового раствора марганцовки в объеме не менее 1,5 л;
- принять сорбент из расчета 0,5-1 г на килограмм веса пострадавшего;
- обеспечить обильное питье в виде крепкого чая или воды;
- приложить теплую грелку к ногам и животу для предотвращения нарушений в системе кровообращения;
- обратиться в лечебное учреждение.
Отличия есть.
Как отличить желтокожий шампиньон от съедобных грибов?
Распространение шампиньонов и большое количество их разновидностей, среди которых, кроме обыкновенных, преимущественно съедобных грибов, могут попасться и редкие ядовитые, требуют внимания при сборе и обработке. Без внимательного осмотра отличить ядовитый гриб от съедобного сложно:
- форма и цвет молодых грибов похожи;
- неприятный запах можно определить лишь при разламывании или варке;
- условия произрастания сходны, как и места распространения, поэтому они могут находиться рядом.
При азартном сборе возможна потеря самоконтроля, особенно если среди грибников есть новички и дети. Собранную ими “добычу” перебирать следует особо внимательно, стараясь объяснить ребенку, как правильно определить съедобность грибов.
Нужно тщательно перебирать грибы.
Для безопасности необходимо знать основные отличия в описании желтокожих и других видов шампиньонов:
- Основной признак, благодаря которому печерица желтокожая получила свое название, это изменение цвета при повреждении шляпки или ножки гриба. При разламывании, надавливании или повреждении вредителями мякоть приобретает характерный желтый цвет. Увидев желтеющий срез, следует избавиться от нежеланного угощения.
- Резкий, фенольный, неприятный запах, усиливающийся при тепловой обработке, должен послужить еще одним сигналом, о том, что среди грибов попались ядовитые. Съедобные шампиньоны имеют приятный грибной аромат.
Где применяется?
Химический состав ложного шампиньона еще до конца не изучен, применение его в пищу категорически не рекомендуется. Он может быть использован как лекарственное растение в рецептах народной медицины благодаря природным антибиотикам. Выделенные учеными вещества агарицин и псаллиотин способны противостоять сальмонелле и грамположительным бактериям.Существует вероятность, что вещества, полученные из этих грибов, могут противостоять росту раковых клеток.
Шампиньон
Фото Шампиньонов от Woodmen19 (Яндекс.Фотки)
Шампиньоны – этот гриб не является диковинкой, его отлично получается выращивать массово в специальных теплицах, есть даже разные сорта Шампиньона, отличающиеся вкусовыми качествами, плодовитостью и цветом шляпки: коричневая, кремовая и белая.
Но у Шампиньона есть и дикие собратья, растущие на воле и обладающие намного более ярким вкусом и ароматом: дикий Шампиньон растет на открытых полянах, лугах, часто его можно встретить на пастбищах, где пасут коров и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редко посаженных смешанных лесах, там где солнечные лучи могут достичь лесной подстилки.
Название Шампиньона
Русское название гриба Шампиньон происходит от французского словам champignon, означающего просто «гриб».
В народе Шампиньон называют ещё благушка, колпак.
Где растёт Шампиньон?
Дикий Шампиньон растет на открытый полянах, лугах, часто его можно встретить на пастбищах, где пасут коров и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редко посаженных смешанных лесах, там где солнечные лучи могут достичь лесной подстилки. Порой, Шампиньон можно увидеть в саду или даже в городе.
Как выглядит Шампиньон?
Характерная черта Шампиньона – розовый низ шляпки (пластинки), прикрытый тонкой белой юбочкой. По мере роста и созревания гриба, шляпка раскрывается, а розовый цвет пластинок начинает темнеть. у старых шампиньонов он становиться угольно-черного цвета, а у совсем молодых нежно-розовый – по этой примете можно безошибочно выбирать грибы в магазине.
Как отличить Шампиньоны?
Молодые дикорастущие Шампиньоны необходимо отличать от Бледной поганки (очень ядовитый гриб). Как отличить Шампиньон от Бледной поганки?
1. Отличается цвет пластинок: у шампиньонов – от розового у молодых до коричневого у старых, у бледной поганки – всегда белые.
2. Основание ножки Бледной поганки обрамлено плёнкой, словно оградой.
Чем полезен Шампиньон?
Калорийность Шампиньонов 27 ккал на 100 грамм.
Шампиньон содержит ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны могут поспорить с рыбопродуктами.
Как хранить Шампиньоны?
Шампиньон универсальный гриб – есть его можно любом виде, он отлично подходит и для сушки на зиму и для закрутки в банки и для приготовления первых и вторых блюд.
Как готовить Шампиньоны?
Перед тем, как готовить Шампиньоны, их следует тщательно почистить. От земли и грязи грибы можно очистить ножом, потом быстро промыть под струёй холодной воды, но не отмачивать – Шампиньоны впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.
Жарят Шампиньоны не более 20 минут (суммарное время) до золотистой корочки.
Описание шампиньона желтокожего
Диаметр шляпки шампиньона желтокожего составляет 5-15 сантиметров. Форма шляпки в молодом возрасте округлая, а у зрелых экземпляров — колокольчатая, края немного завернуты внутрь. Шляпка мясистая, бело-бурого цвета. Характерная особенность данного вида шампиньона в том, что он при надавливании желтеет. Поверхность шляпки сухая, гладкая, по краю иногда может трескаться.
Длина ножки колеблется от 6 до 15 сантиметров, а диаметр составляет 1-2 сантиметра. Окрас ножки белый. Основание ножки клубневидно-утолщенное. На ножке имеется двухслойное кольцо. Мякоть у основания ножки буроватого цвета.
Пластинки изначально белого или розового цвета, но по мере старения становятся серо-коричневыми. При отваривании мякоть издает сильный неприятный фенольный запах. Окрас спорового порошка темно-коричневый.
Описание и сходные виды ядовитого гриба — шампиньона желтокожего
Морфологические особенности шампиньона желтокожего (рыжеющего), отличия от съедобных шампиньонов, а также признаки отравления грибом и меры борьбы с нимиШампиньоны – популярное и распространенное семейство грибов, которое ассоциируется у большинства людей с характерным для данного вида пищи вкусом и ароматом. Но вместе со съедобными видами, в дикой природе попадаются ядовитые, например, шампиньон желтокожий, которые способны вызвать опасные отравления. Любой человек, собирающий шампиньоны с целью употребления в пищу, должен уметь распознавать несъедобный гриб среди нескольких похожих друг на друга разновидностей.
Описание
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermrus), он же печерица желтокожая или шампиньон рыжеющий, относится к классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Шампиньоновых и роду Шампиньон. Является ядовитым грибом, вызывающим расстройства желудка, но, несмотря на плохо изученный химический состав, используется в народной медицине.
- шляпка от 5 до 15 см в диаметре, в начале роста отличается шаровидной формой с загнутыми во внутреннюю сторону краями, затем распростерто-выпуклой. Поверхность беловатая или светло-серая, иногда с серовато-коричневыми пятнами, сухая и гладкая, шелковистая, по краям видны остатки покрывала.
- ножка в диаметре достигает 1-2 см, а в высоту 6-10 см. Цилиндрическая, снизу немного утолщенная. Примерно на середине ножки расположено двойное белого цвета кольцо.
- мякоть белого цвета, на разрезе желтеющая, с преобладанием ярко-желтого окраса возле основания ножки. Шампиньон рыжеющий отличается запахом чернил или карболовой кислоты (иногда его еще называют аптечным), в свежем грибе не очень заметным, но многократно усиливающимся при термообработке;
- пластинки достаточно тонкие, частые, у молодых экземпляров белые или с оттенком серо-розового, но по мере приближения к созреванию приобретают шоколадно-коричневатый цвет.
Распространение
Гриб появляется, начиная с июля и заканчивая октябрем на лугах, в садах, лиственных насаждениях и лесах Европы, Северной Америки, а также Австралии, куда он был интродуцирован. Растет группами, или «ведьмиными кругами».
Сходные виды и как отличить от них
Отличить шампиньон рыжеющий от съедобного шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris) достаточно просто. Последний отличается:
- отсутствием аптечного запаха, вместо него чувствуется характерный анисовый;
- цветом мякоти, которая на месте разреза медленно розовеет.
Шампиньон перелесковый отличается медленным окрашиванием белой мякоти в орхисто-желтый цвет.
Признаки отравления и первая помощь
После употребления в пищу шампиньон желтокожий вызывает отравление, характеризующееся рвотой и желудочным расстройством.
Признаки появляются через пару часов диареей, рвотой и желудочными коликами, что является сигналом для вызова скорой медицинской помощи.
Основные действия, которые необходимо оказать пострадавшему до приезда врачей – это удалить токсины, которые не успели всосаться в кровь, при помощи следующих процедур:
- промывание желудка методом раздражения корня языка для вызывания рвоты, выпив перед этим до 1,5 л слабого раствора марганцовки;
- употребление больших доз сорбентов в расчете 0,5-1 г на кг веса человека;
- для предотвращения нарушений кровообращения прикладывать тепло к животу и ногам;
- употребление крепкого чая или воды.
Большинство видов шампиньонов, произрастающих в природе, съедобные.
Их ядовитые разновидности встречаются достаточно редко, но при ошибке начинающего или неопытного грибника, могут попасть на стол в готовом виде и принести массу неприятностей в виде тяжелого отравления.
Чтобы избежать подобных ситуаций, следует изучить особенности строения ядовитого шампиньона, а при сборе и сортировке грибов легко определять подобные экземпляры.
Как отличать ложные съедобные двойники ядовитого гриба?
Внешне похож на своих съедобных «собратьев»: шампиньона обыкновенного, лугового и прелескового, только отличается от них характерным неприятным запахом карболовой кислоты. В таблице представлены основные характеристики этих видов грибов.
| Вид двойника | Шляпка | Пластинки | Мякоть | Ножка | Кольцо на ножке | Запах | Места плодоношения |
| Шампиньон обыкновенный или луговой (A. campestris) | 6–15 см диаметром, толстая, белая, иногда буроватая, сухая, шелковистая или в мелких чешуйках | Белые, розоватые, при созревании тёмно-коричневые с фиолетовым оттенком | Белая, толстая, на изломе краснеет. Вкус типичный грибной | 5–9 см длиной, 1–3 см толщиной, прямая, вздутая у основания, цвета шляпки | Пленчатое, широкое, белое, на середине ножки | Приятный грибной | На богатых перегноем почвах: в садах, огородах, парках, на лугах, на территории животноводческих ферм |
| Шампиньон полевой (A. arvensis) | 8–20 см в диаметре, толстая, мясистая, белая или кремовая, с возрастом – охряного оттенка, гладкая, медленно желтеет от прикосновения | Частые, расширенные к краям, цвет меняется с белого на горчичный, буро-фиолетовый, шоколадный и почти черный | Плотная, с возрастом становится мягче, светлая, легко отделяется от шляпки, на изломе бледно-желтая. На вкус сладковатая | 6–10 см длиной, 1-1,5 см толщиной, гладкая, прямая, утолщённая у основания, цвета шляпки | Крупное, широкое, двухслойное, расположено в верхней трети ножки | Ярко выраженный анисовый или миндальный | На почвах открытых пространств: на лугах, лесных полянах, в парках, садах, у дорог |
| Шампиньон перелесковый (A. sylvicola) | 5–10 см в диаметре, гладкая, шелковистая на ощупь, белая или кремовая, у старых грибов – бледной коричневая или сероватая. Покрывается лимонно-желтыми пятнами при надавливании | Широкие, часто расположенные, свободные, вначале белые или сероватые, затем розовые или коричневые со светлым краем, у старых грибов – темно-шоколадные | Тонкая, плотная, белая, на срезе медленно становится охристо-желтой. На вкус ореховая | 6–12 см длиной, 1-1,5 см толщиной, тонкая, утолщается к основанию. С возрастом полая | Широкое, кожистое, свисает вниз, сверху белое, снизу – сероватое | Хвойные, смешанные леса, часто под буками и елями, на богатых лесным перегноем почвах |
Посмотрите разницу между грибами на фото.
Печерица желтокожая также схожа с родственными слабоядовитыми видами – шампиньоном карболовым (A. phaeolepidotus) и шампиньоном плоскошляпковым (A. placomyces).